Nahrungsmittelverträglichkeiten vs. Nahrungsmittelallergien: Was ist der Unterschied?

Es ist zwar möglich, dass Ihr Kunde einige Nahrungsmittelallergien hat, aber stattdessen kann er auch bestimmte Nahrungsmittelunverträglichkeiten haben. Es ist leicht, diese beiden zu verwechseln, aber wie können Sie den Unterschied erkennen? Hier erfahren Sie, wie Sie Ihre Kunden in puncto Ernährung unterstützen können.

Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten mögen zwar ähnlich erscheinen, sind aber in Wirklichkeit ganz verschieden. Als Ernährungsfachkraft ist es wichtig, den Unterschied zwischen den beiden zu kennen, damit Sie die nächsten Schritte mit Ihrem Kunden einleiten können. Ganz gleich, ob es darum geht, Labortests zu empfehlen, den Ernährungsplan zu ändern, Symptome festzustellen oder die Krankengeschichte zu erforschen - wenn Sie wissen, ob Ihr Kunde unter einer Allergie oder einer Unverträglichkeit leidet, macht das einen großen Unterschied bei der Ernährungsberatung.  

Doch bevor wir uns damit befassen, wie Sie mit Ihren Kunden zusammenarbeiten können, um diese Probleme zu erkennen, möchten wir zunächst die Unterschiede zwischen Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten erläutern.

Nahrungsmittelallergien

Nahrungsmittelallergien treten auf, wenn das körpereigene Immunsystem ein Protein in einem Lebensmittel als "Eindringling" identifiziert und Antikörper (wie IgEs) bildet, um es zu bekämpfen. Diese Reaktionen können unterschiedlich stark ausgeprägt sein und von leichten Symptomen bis hin zu schweren, lebensbedrohlichen Reaktionen reichen. Interessanterweise sind 90 % der Nahrungsmittelallergien auf Milch, Erdnüsse, Eier, Fisch, Weizen, Sojabohnen, Nüsse und Schalentiere zurückzuführen.

Zu den wichtigsten Symptomen von Nahrungsmittelallergien gehören:

• Anaphylaxie
• Schwere gastrointestinale Probleme
• Nesselsucht
• Schwellungen
• Juckreiz

Leider können Nahrungsmittelallergien nicht geheilt werden, aber Sie können Ihren Kunden helfen, Nahrungsmittelallergien zu erkennen und damit umzugehen, indem Sie ihnen sagen, welche Lebensmittel sie meiden sollten, um schwerwiegende gesundheitliche Folgen zu vermeiden. 

Wenn Ihr Kunde sich Sorgen macht, dass er eine Nahrungsmittelallergie haben könnte, weisen Sie ihn an, auf diese Symptome zu achten. Es lohnt sich ein Allergie-Notfallset anzuschaffen, dass selbstinjizierbares Adrenalin enthält. Der Kunde sollte darauf vorbereitet sein im Notfall, den Notruf 911 (oder 112 in Europa) zu wählen, wenn er seine Allergie nicht selbst behandeln kann. 

Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Im Gegensatz zu Nahrungsmittelallergien (bei denen das Immunsystem betroffen ist) sind Nahrungsmittelunverträglichkeiten weit weniger schwerwiegend und nicht lebensbedrohlich. Man spricht von einer Nahrungsmittelunverträglichkeit, wenn Ihr Kunde Schwierigkeiten mit der Verdauung bestimmter Lebensmittel hat und eine unangenehme körperliche Reaktion darauf zeigt. Außerdem treten die Symptome erst einige Stunden nach dem Verzehr des betreffenden Lebensmittels auf, und auch nur dann, wenn man eine große Menge davon isst (während bei einer Allergie schon eine kleine Menge sofortige Folgen hätte). 

Ein Beispiel für eine Nahrungsmittelunverträglichkeit wären die Milch und Milchprodukte; wenn Ihr Kunde Verdauungsprobleme mit Milchprodukten hat, könnte es sein, dass er eine Laktoseintoleranz hat (was bedeutet, dass seinem Körper das Enzym Laktase fehlt, das für den Abbau von Laktose benötigt wird). Andere häufige Ursachen für Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind Weizen, Gluten, Koffein, Alkohol, künstliche Süßstoffe und MSG (Mononatriumglutamat).

Einige häufige Symptome, die bei Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten auftreten, sind:

• Durchfall
• Blähungen
• Übelkeit
• Krämpfe
• Verstopfung
• Völlegefühl

Behandlung von Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Als Ernährungsfachkraft können Sie Ihre Kunden dabei unterstützen, unangenehme (oder lebensbedrohliche) Auswirkungen der von ihnen verzehrten Lebensmittel zu vermeiden. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie Nahrungsmittelallergien oder -unverträglichkeiten bei Ihren Kunden feststellen können.

• Lassen Sie Allergietests durchführen. Unabhängig davon, ob die Symptome Ihres Kunden schwerwiegend sind oder nicht, empfiehlt es sich, einen Allergietest durchführen zu lassen, damit Sie ihn besser unterstützen können und ein besseres Verständnis für die Situation bekommen.  
  
  
• Ein Ernährungstagebuch führen. Sie können Ihre Kunden bitten, ein Ernährungstagebuch zu führen und alles, was sie essen, sowie die Symptome, die sie nach jeder Mahlzeit verspüren, festzuhalten. Auf diese Weise kann festgestellt werden, welche Lebensmittel Beschwerden verursachen und ob es bestimmte Muster gibt, auf die man achten sollte.
  
  
• Eliminationsdiät. Eine Eliminationsdiät kann unglaublich hilfreich sein, wenn es darum geht, herauszufinden, welche Lebensmittel Probleme verursachen. Dabei lässt Ihr Kunde bestimmte Lebensmittel weg und führt sie dann langsam wieder ein, um zu sehen, ob sich etwas ändert. Wenn Ihr Kunde jedoch ein gestörtes Verhältnis zum Essen hat, ist dies möglicherweise nicht die beste Option und sollte mit Vorsicht behandelt werden.
  
  
• Identifizierung. Sobald Ihnen die Ergebnisse des Allergietests vorliegen und Sie nützliche Informationen über die Symptome und das Essverhalten erhalten haben, sollten Sie in der Lage sein, festzustellen, ob Ihr Kunde eine Lebensmittelallergie oder eine Lebensmittelunverträglichkeit hat. Bei einer Lebensmittelallergie muss der Betroffene aufgrund des Risikos einer Anaphylaxie und einer Schädigung des Körpers auf den Verzehr des betreffenden Lebensmittels verzichten. Wenn Ihr Kunde jedoch eine Lebensmittelunverträglichkeit zu haben scheint, können Sie mit ihm abstimmen, dass er das Lebensmittel nach Möglichkeit einschränkt oder meidet und stattdessen Alternativen ausprobiert. Erfahren Sie hier mehr darüber, wie Sie einen Ernährungsplan erstellen können, der den Ernährungsbedürfnissen Ihres Kunden entspricht.

Zusammenfassung

Die Kenntnis des Unterschieds zwischen einer Nahrungsmittelallergie und einer Nahrungsmittelunverträglichkeit ist entscheidend dafür, dass Sie Ihren Kunden die optimale Ernährungsberatung bieten können. Nachdem Sie die Symptome und den Schweregrad der Beschwerden ermittelt haben, sollten Sie in der Lage sein festzustellen, ob eine Unverträglichkeit oder Allergie gegen bestimmte Lebensmittel vorliegt. So können Sie einen maßgeschneiderten Ernährungsplan erstellen, der Ihren Kunden hilft, ein gesundes und angenehmes Leben ohne negative (oder lebensbedrohliche) Nebenwirkungen zu führen. 

Referenzen

Center for Food Safety and Applied Nutrition. (n.d.). Food allergies. U.S. Food and Drug Administration. Retrieved May 23, 2022, from https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies 

NHS. (n.d.). Food intolerance. NHS choices. Retrieved May 23, 2022, from https://www.nhs.uk/conditions/food-intolerance/