Name: Risotto de verduras
Cook time: 1 h
Yield: 1162.48 gramos
Ingredients: 100 gramos de arroz integral, crudo; 100 gramos de arroz para risotto, crudo; 1/2 unidad mediana de cebolla blanca, cruda (70 g); 1 diente de ajo, crudo (4 g); 4 unidades de espárrago, verde (100 g); 1/2 unidad mediana de calabacín, crudo (160 g); 50 gramos de champiñón, crudo; 600 mL de caldo vegetal; 1/2 vaso de vino blanco (100 g); 1 cucharadita de romero, seco (1 g); 50 gramos de queso Parmesano; 1 cuchara de postre de aceite de oliva, virgen extra (5 g)

Ingredientes

o100 gramos de arroz integral, crudoo100 gramos de arroz para risotto, crudo

o1/2 unidad mediana de cebolla blanca, cruda (70 g)

o1 diente de ajo, crudo (4 g)

o4 unidades de espárrago, verde (100 g)

o1/2 unidad mediana de calabacín, crudo (160 g)

o50 gramos de champiñón, crudo

o600 mL de caldo vegetal

o1/2 vaso de vino blanco (100 g)

o1 cucharadita de romero, seco (1 g)

o50 gramos de queso Parmesano

o1 cuchara de postre de aceite de oliva, virgen extra (5 g)

Método de preparación

Preparamos los ingredientes antes de empezar. Picamos la cebolla y el ajo. Troceamos los champiñones, el calabacín y los espárragos.

Echamos aceite en una satén honda y antiadherente y pochamos la cebolla hasta que transparente, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Cuando la cebolla esté pochada añadimos el ajo y el resto de las verduras. Echamos más aceite si es necesario, salpimentamos y espolvoreamos el romero.

Removemos y rehogamos unos 15 minutos sin tapar y removiendo a ratos. Mientras se cocinan las verduras calentamos el caldo en un cazo o al microondas.

Cuando las verduras estén hechas, pero con un punto aún crujiente incorporamos el arroz y removemos 1 minuto para que se empape bien con todos los sabores y suelte almidón que lo hará más cremoso.

Añadimos el vino blanco y vamos removiendo hasta que veamos que se ha evaporado por completo.

Usamos un cucharón para ir añadiendo el caldo muy poco a poco. Echamos un cucharón de caldo, removemos y no añadimos el siguiente hasta que veamos que el arroz lo ha absorbido casi del todo.

Repetimos el proceso con el resto del caldo y añadimos el queso parmesano previamente rallado al echar el último cucharón de caldo.

Removemos y apagamos cuando el arroz tenga un aspecto meloso con algo de caldo. En este caso, el arroz arborio se hará en 15-16 minutos. Lo ideal es que el arroz quede “al dente”, ligeramente duro. Aunque aquí cada uno puede cocinarlo un poco más en función de sus gustos.

10.

Dejamos reposar 2 minutos para que se asienten los sabores. Para degustarlo, no hay tiempo que perder. Lo servimos caliente en la mesa, aprovechando ese punto cremoso tan delicioso.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (581 g)	% DDR
Energía	117 kcal	679 kcal	34 %
Proteína	8 g	49 g	98 %
H. Carbono	12 g	71 g	27 %
Azúcares	1 g	5 g	6 %
Grasa	3 g	18 g	25 %
Grasas saturadas	2 g	9 g	44 %
Fibra alimentaria	1 g	4 g	15 %
Sodio	186 mg	1080 mg	45 %

Recetas deAndrea Mínguez

Dietista-Nutricionista · CV01471

Me considero una persona de trato fácil, sencilla y sociable, pero analítica y minuciosa con su trabajo.

Risotto de verduras

miércoles, 30 de marzo de 2022