Ingrédients
ou2.5 grammes d'amidon de maïs ou fécule de maïs
ou1 gramme de farine de blé tendre ou froment T80
ou2.5 grammes de lait demi-écrémé, UHT
ou1.5 gramme d'édulcorant à la saccharine
ou2.5 grammes de compote de pomme
ou0.2 gramme d'oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru
ou1 gramme de vanille, gousse
ou15 grammes de poudre d'amande
ou5 grammes de sirop d'agave
ou5 grammes d'eau du robinet
ou15 grammes de sucre glace
ou10 grammes d'oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru
Préparation
1.
1 Préparez la crème. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille dans une casserole.
2 Dès frémissement, ôtez du feu et laissez infuser 10 minutes.
3 Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant et la compote dans un saladier.
4 Ajoutez la fécule et la farine puis le lait chaud, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
5 Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire jusqu'à épaississement.
6 Quand la crème a épaissi, ôtez du feu et réservez au frais.
7 Préparez les coques. Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace en une poudre très fine.
8 Ajoutez la moitié des blancs d'oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
9 Montez le restant des blancs d'oeufs en neige bien ferme, à l'aide d'un batteur électrique.
10 Faites bouillir l'eau avec le sirop d'agave dans une casserole.
11 Ajoutez-la délicatement aux blancs en neige, à l'aide d'une maryse.
12 Incorporez le mélange poudre d'amandes-sucre glace.
13 Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
14 Placez la pâte dans une poche à douille lisse.
15 Formez des petits disques sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez croûter 15 minutes.
16 Préchauffez le four à 160°C.
17 Enfournez pendant 13 minutes.
18 Laissez entièrement refroidir à température ambiante.
19 Quand les coques sont froides, placez la crème vanillée dans une poche à douille.
20 Garnissez les coques de crème.
21 Réservez les macarons au frais jusqu'au service.2.
1 Préparez la crème. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille dans une casserole.
2 Dès frémissement, ôtez du feu et laissez infuser 10 minutes.
3 Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant et la compote dans un saladier.
4 Ajoutez la fécule et la farine puis le lait chaud, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
5 Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire jusqu'à épaississement.
6 Quand la crème a épaissi, ôtez du feu et réservez au frais.
7 Préparez les coques. Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace en une poudre très fine.
8 Ajoutez la moitié des blancs d'oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
9 Montez le restant des blancs d'oeufs en neige bien ferme, à l'aide d'un batteur électrique.
10 Faites bouillir l'eau avec le sirop d'agave dans une casserole.
11 Ajoutez-la délicatement aux blancs en neige, à l'aide d'une maryse.
12 Incorporez le mélange poudre d'amandes-sucre glace.
13 Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
14 Placez la pâte dans une poche à douille lisse.
15 Formez des petits disques sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez croûter 15 minutes.
16 Préchauffez le four à 160°C.
17 Enfournez pendant 13 minutes.
18 Laissez entièrement refroidir à température ambiante.
19 Quand les coques sont froides, placez la crème vanillée dans une poche à douille.
20 Garnissez les coques de crème.
21 Réservez les macarons au frais jusqu'au service.
