Ingrédients
ou15 grammes de lardon nature, cuit
ou1 portion grande d'endive, crue (60 g)
ou5 grammes de thym, frais
ou1 portion petite d'oignon, cru (50 g)
ou1/4 gousse d'ail, cru (2 g)
ou100 grammes d'oiseau sans tete
ou1 cuillère à café de beurre à 82% MG, doux (7 g)
ou1/4 cube de bouillon de boeuf, déshydraté (3 g)
ou1 cuillère à café moyenne d'huile d'olive vierge extra (4 g)
ou5 grammes de laurier, feuille
ou100 grammes de pomme de terre nouvelle, crue
ou1/2 portion moyenne de fond de veau pour sauces et cuisson, déshydraté (3 g)
Préparation
1.
Au préalable
- Faites dissoudre le quart de bouillon dans 1 dl d’eau très chaude.
- Enlevez le cœur dur des chicons et coupez ceux-ci en morceaux de 2 à 3 cm.
- Émincez l’oignon et l’ail.
Préparation (35 min)
1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les lardons et prolongez la cuisson de 3 min, en remuant.
2 Versez le fond de veau. Agrémentez d’ail, de laurier et de thym. Faites mijoter 10 min.
3 Intégrez les chicons et laissez mijoter 20 min à feu doux.
4 Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les oiseaux sans tête de tous les côtés. Salez, poivrez et arrosez de bouillon de viande. Poursuivez la cuisson 20 min à couvert.
5 Réchauffez les grenailles (voir instructions sur l’emballage).
6 Retirez la feuille de laurier ainsi que la branche de thym de la casserole et épaississez éventuellement la sauce avec du liant instantané. Salez et poivrez.2.
Au préalable
- Faites dissoudre le quart de bouillon dans 1 dl d’eau très chaude.
- Enlevez le cœur dur des chicons et coupez ceux-ci en morceaux de 2 à 3 cm.
- Émincez l’oignon et l’ail.
Préparation (35 min)
1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les lardons et prolongez la cuisson de 3 min, en remuant.
2 Versez la bière et le fond de veau. Agrémentez d’ail, de laurier et de thym. Faites mijoter 10 min.
3 Intégrez les chicons et laissez mijoter 20 min à feu doux.
4 Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les oiseaux sans tête de tous les côtés. Salez, poivrez et arrosez de bouillon de viande. Poursuivez la cuisson 20 min à couvert.
5 Réchauffez les grenailles (voir instructions sur l’emballage).
6 Retirez la feuille de laurier ainsi que la branche de thym de la casserole et épaississez éventuellement la sauce avec du liant instantané. Salez et poivrez.
