Ingrédients
ou150 grammes de pomme de terre nouvelle, crue
ou150 grammes de cabillaud, cru
ou1 portion petite d'oignon, cru (50 g)
ou200 grammes de carotte, crue
ou30 grammes de lardon nature, cru
ou1 cuillère à café moyenne d'huile d'olive vierge extra (4 g)
ou1 cuillère à café de beurre à 82% MG, doux (7 g)
Préparation
1.
Préchauffez le four à 220°C. Lavez ou épluchez les pommes de terre et découpez-les en rondelles de ½ cm d’épaisseur. Dans le bol, mélangez-les avec 1 cs d'huile de tournesol par personne, du sel et du poivre. 1 Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez à mi-cuisson.
2 Lavez ou épluchez les carottes. Coupez-les en fines rondelles. Remplissez la casserole avec un fond d'eau. Ajoutez une pincée de sel et les rondelles de carotte. Portez à ébullition à couvert et laissez cuire doucement 8 à 10 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle. Ajoutez un peu de beurre aux carottes à votre goût. Assaisonnez de poivre.
3 Émincez l'oignon. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire l'oignon 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, disposez les tranches de lard côte à côte. Disposez-y le filet de cabillauid et enveloppez-le du lard.
4 Dans la poêle, incorporez l'oignon cuit aux rondelles de carotte et réservez au chaud jusqu'au service.
5 Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle utilisée pour l'oignon et faites-y cuire le filet de cabillaud enveloppé de lard 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Salez et poivrez à votre goût.
6 Servez le filet de cabillaud enveloppé de lard avec les rondelles de pommes de terre et de carottes sur les assiettes. 
