Ingrédients
ou450 grammes de mangue, pulpe, crue
ou2 feuilles de gélatine, sèche (4 g)
ou2 unités d'oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru (64 g)
ou10 grammes de jus de citron, pur jus
ou50 grammes de crème fraiche 5%
Préparation
1.
Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le miel jusqu’à l'obtention d’un mélange homogène.
Coupez la mangue en morceaux. À l’aide d’un blender, réduisez les morceaux de mangues en fine purée.
Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau.
Prélevez un peu de purée de mangue et chauffez la avec le jus de citron, puis faites-y dissoudre la gélatine égouttée. Incorporez ce mélange à la purée de mangue puis ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation à la mangue.
Répartissez la mousse à la mangue dans des verrines et laissez-les prendre au moins 4 h au réfrigérateur.2.
Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le miel jusqu’à l'obtention d’un mélange homogène.
Coupez la mangue en morceaux. À l’aide d’un blender, réduisez les morceaux de mangues en fine purée.
Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau.
Prélevez un peu de purée de mangue et chauffez la avec le jus de citron, puis faites-y dissoudre la gélatine égouttée. Incorporez ce mélange à la purée de mangue puis ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation à la mangue.
Répartissez la mousse à la mangue dans des verrines et laissez-les prendre au moins 4 h au réfrigérateur.
