Name: Gratin de poisson au cabillaud, colin, saumon et crevettes
Yield: 936.5 grammes
Ingredients: 1/2 unité grande de poireau, cru (180 g); 25 grammes d'oignon, cru; 1 portion grande de tomate, crue (150 g); 150 grammes de pomme de terre nouvelle, crue; 40 grammes de crevette, crue; 20 grammes d'emmental ou emmenthal râpé; 1/2 unité grande de fenouil, cru (170 g); 1/2 gousse d'ail, cru (3 g); 1 cuillère à café de persil, frais (2 g); 1 cuillère à soupe de crème de lait, 15 à 20% MG, légère, semi-épaisse, UHT (24 g); 40 grammes de saumon, cru, sauvage; 40 grammes de cabillaud, cru; 40 grammes de lieu noir, cru; 75 grammes de bouillon de légumes, déshydraté reconstitué; 1 cuillère à café bombée de farine de blé tendre ou froment T110 (11 g); 20 grammes de lait demi-écrémé, UHT; 1 cuillère à café de beurre à 82% MG, doux (7 g); 1 cuillère à café de moutarde (6 g); 5 grammes de vinaigre de vin rouge

Ingrédients

ou1/2 unité grande de poireau, cru (180 g)

ou25 grammes d'oignon, cru

ou1 portion grande de tomate, crue (150 g)

ou150 grammes de pomme de terre nouvelle, crue

ou40 grammes de crevette, crue

ou20 grammes d'emmental ou emmenthal râpé

ou1/2 unité grande de fenouil, cru (170 g)

ou1/2 gousse d'ail, cru (3 g)

ou1 cuillère à café de persil, frais (2 g)

ou1 cuillère à soupe de crème de lait, 15 à 20% MG, légère, semi-épaisse, UHT (24 g)

ou40 grammes de saumon, cru, sauvage

ou40 grammes de cabillaud, cru

ou40 grammes de lieu noir, cru

ou75 grammes de bouillon de légumes, déshydraté reconstitué

ou1 cuillère à café bombée de farine de blé tendre ou froment T110 (11 g)

ou20 grammes de lait demi-écrémé, UHT

ou1 cuillère à café de beurre à 82% MG, doux (7 g)

ou1 cuillère à café de moutarde (6 g)

ou5 grammes de vinaigre de vin rouge

Préparation

1 Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Coupez le poireau en fines rondelles. Coupez le fenouil en quarts, retirez-en le cœur dur, puis détaillez-le en morceaux de 2 cm. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. 2 Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'ail et l'oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez le poireau et le fenouil puis faites cuire 4 à 5 minutes. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne et faites cuire 1 minute en remuant. Déglacez avec, par personne : 75 ml de bouillon et 1 cs de vinaigre de vin blanc. Mélangez bien et faites cuire 8 à 10 minutes à petit bouillon. Salez et poivrez à votre goût. 3 Pendant ce temps, coupez la tomate en dés. Ciselez finement le persil plat. Pour les pommes de terre, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Épongez le poisson et les crevettes avec l'essuie-tout. 4 Baissez le feu sous la sauteuse puis incorporez la crème liquide, les crevettes, la tomate et la moitié du persil à la sauce. Assaisonnez les morceaux de saumon, colin et cabillaud de sel et de poivre à votre goût. Disposez-les dans le plat à four. Versez la sauce par-dessus et recouvrez de fromage râpé. Faites gratiner 15 à 20 minutes au four. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert dans la casserole. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. 5 Écrasez les pommes de terre au presse-purée en purée fine. Ajoutez-y ensuite, par personne : 1 cc de moutarde, 1/2 cs de beurre et 1 filet de lait pour l'onctuosité. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût puis mélangez bien. 6 Servez le gratin de poisson avec la purée de pommes de terre. Garnissez du reste de persil.

Information nutritionnelle

	Par 100 g	Par portion (937 g)	% AR
Énergie	67 kcal	625 kcal	31 %
Protéines	5 g	48 g	95 %
Glucides	5 g	51 g	20 %
Sucres	2 g	15 g	16 %
Lipides	3 g	24 g	34 %
Acides gras saturés	1 g	12 g	61 %
Fibres alimentaires	1 g	13 g	51 %
Sodium	66 mg	620 mg	26 %

Recettes deCathy despontin

Coach de santé

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Gratin de poisson au cabillaud, colin, saumon et crevettes

lundi, 30 juin 2025