Ingrédients
ou150 grammes de pomme de terre nouvelle, crue
ou1 unité moyenne d'échalote, crue (26 g)
ou1 cuillère à café de persil, frais (2 g)
ou150 grammes de poulet, viande, crue
ou1 unité moyenne de carotte, crue (100 g)
ou1 gousse d'ail, cru (6 g)
ou1/2 unité moyenne de poireau, cru (113 g)
ou50 grammes de crème fraiche 5%
ou1 cuillère à café moyenne d'huile d'olive vierge extra (4 g)
ou5 grammes de vinaigre de vin rouge
ou1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (6 g)
Préparation
1.
Éplucher les pommes de terre et la carotte, les couper et les cuire dans l’eau environ 20 minutes, jusqu’à tendreté. Cuire le poireau émincé à la vapeur environ 15 minutes. Hacher l’échalote, l’ail et le persil. Couper le poulet en morceaux et le faire revenir dans les 4 g d’huile pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à cuisson complète. Ajouter l’échalote et l’ail, cuire 2 minutes puis déglacer avec les 5 g de vinaigre. Incorporer la moutarde, 30 g des 50 g de crème et le persil ; laisser mijoter 2 à 3 minutes. Égoutter les pommes de terre et la carotte en réservant un peu d’eau ; écraser avec les 20 g de crème restants et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une purée souple. Servir le poulet en sauce avec le poireau et la purée, sans beurre ni lait supplémentaires.
