A banana verde, como o próprio nome diz é a banana que ainda não amadureceu, e portandto ainda não produziu a frutose que é o açúcar que contém nas frutas, devido não conter a frutose ela não tem sabor, o que é muito bom para ser utilizada na cozinha em diversas preparações. 

A banana verde é um prébiotico, que é muito importante para saúde intestinal. além disso ela é rica em amido resistente que ajuda aumentar a saiciedade e reduzir a glicemia. 

Na cozinha ela pode ser utilizada em diversas preparações saborosas como por exemplo> recheios de bolos, recheios de torta, em cremes como por exemplo ser utilizada no lugar do creme de leite em uma receita de strogonoff, entre outras várias possibildades.