La Quínoa es un pseudocereal que fue ampliamente cultivada en la región Andina Su nombre significa “grano madre” y proviene de la lengua quechua

Es uno de los cultivos más antiguos, con aproximadamente 7000 años de cultivo

2013 fue el Año Internacional de la Quínoa para centrar la atención mundial sobre el papel que juegan la biodiversidad de la quinua y su valor nutricional en la seguridad alimentaria y la nutricional

Hoy es considerada como un “superalimento” por sus múltiples propiedades beneficiosas 

Son las semillas comestibles de la planta Chenopodium quinoa que, en realidad, es pariente de la remolacha y las espinacas y pertenece al mismo género botánico.

En la Argentina, las principales zonas productoras son Salta, Jujuy, Catamarca, Tucumán y La Rioja

Quínoa blanca es la más conocida, es más suave y menos crujiente, es rica en proteínas, menos carbohidratos, se utiliza para preparar ensaladas o reemplazar el arroz en nuestros platos

Quínoa Negra es la más crujiente, rica en litio, para prevenir la depresión y reducir el estrés, antiinflamatorio y cicatrizante, se puede preparar en sopas, postres panes Requiere aproximadamente 5-6 minutos de cocción más que la blanca.

Quínoa Roja tiene propiedades similares a la quínoa blanca, Excelente para deportistas por su alto contenido en proteínas, Vitamina B2,y ácido fólico contiene menos grasas que el resto de su variedad y es más alta en carbohidratos, aportando un plus de energía, fuerza y resistencia, tiene un sabor más intenso, terroso. Requiere aproximadamente 3-4 minutos de cocción más que la blanca se utiliza en hamburguesas o albóndigas, ensaladas, barras

Propiedades de la quínoa

 Es rica en proteínas, son consideradas “proteínas completas”, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales (sustancias nutritivas que nuestro cuerpo no puede fabricar)

• Lisina: Mejora la función inmunitaria, favorece la función gástrica

• Isoleucina, la leucina y la valina: previenen el daño hepático y permiten mantener en equilibrio los niveles de azúcar en sangre

• Metionina: actúa sobre la depresión, osteoartritis, fibromialgia

• Fenilalanina: estimulante cerebral

• Treonina: desintoxica el hígado y Participa en la formación de colágeno y elastina

• Triptófano: ayuda en la depresión, estrés, ansiedad, insomnio

• Histidina y Arginina (aminoácidos esenciales en la niñez)

Tiene además otros aminoácidos: prolina, el ácido aspártico, el ácido glutámico, la cisteína, la serina y la tirosina

No posee gluten, ideal para personas con celiaquía, alergia al gluten o síndrome de sensibilidad al gluten no celíaco

 Calcio, Hierro, Magnesio, Potasio , Fósforo, Zinc, Cobre

 Vitaminas (A, complejo B,C,E)

 Fibra y bajo índice glucémico: Controla el colesterol, Controla los niveles de azúcar en la sangre, controla el peso, dá saciedad, Otorga buena salud del tránsito intestinal, previniendo enfermedades como el cáncer de colon.

 Antioxidantes: Betalaínas , ácidos grasos omega 3 y 6,ácido oleico

Carotenoides, Polifenoles (capacidad antioxidante, protección cardiovascular, antialérgica, antiinflamatoria, antiviral y actividad anticarcinogénica) fitoesteroles (Efecto hipocolesterolémico.)

Como debo lavar la quínoa? Dejamos la quínoa en un colador fino, bajo el chorro de agua fría un par de minutos para eliminar la saponina (otorga sabor amargo y que resulta tóxica para el organismo) cuando lavamos, la toxina se elimina formando espuma, enjuagamos bien hasta eliminar la espuma

¿Cuánta agua ponemos? Como regla general: dos partes de agua por cada parte de quínoa

¿Cuánto tiempo se cocina la quínoa? El tiempo de cocción suele ser de unos 15 minutos aproximadamente hasta que el grano se haya hinchado y absorbido todo el líquido.