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Diététicien · ADELI 57 95 0231 1

"Que ton alimentation soit ton seul médicament" Mais sait-on mieux manger pour autant ?

LA LENTILLE, TOUTE UNE HISTOIRE

mardi, 02 novembre 2021


Cette graine de légumineuse est présente dans l'alimentation de l'homme depuis la préhistoire. Elle possède des qualités nutritionnelles remarquables. On l'a longtemps surnommée "le caviar du pauvre" puisque son coût est très abordable. 

Il existe diverses lentilles en France. La plus connue est la lentille verte du Puy, qui est la reine des lentilles de France, elle possède une appellation d'origine contrôlée (AOP) depuis 1996. La lentille verte du Berry est reconnue par un label Rouge et cultivée dans la région Centre-Val-de-Loire. Son goût est apparenté à des saveurs de noisette ou de châtaigne, sa teinte tire vers le bleu. La région Champagne cultive également le lentillon qui ressemble à s'y méprendre à la lentille corail. Les producteurs du Cantal ont fait renaître la lentille de Saint-Flour, disparue pendant plusieurs décennies. 

Il existe des lentilles du monde telles que : la lentille large blonde (la plus répandue au monde), la lentille corail originaire d'Inde et la lentille "beluga" avec sa teinte noire ... Bref, le choix est vaste pour proposer des plats gourmands et parfumés.

Très riche en fibres, la lentille participe au maintien de votre microbiote. Ses qualités micro-nutritionnelles sont excellentes : phosphore, potassium, fer, folates et autres vitamines. Sa valeur énergétique cuite représente environ 110 Kcalories / 100 g, exclusivement composée de protéines d'origine végétale. Son amidon présente un index glycémique moyen, ce qui lui donne l'avantage d'être rassasiant tout en diffusant ses glucides lentement.  

Néanmoins, la lentille doit s'associer à un féculent de qualité afin que sa bio-disponibilité en protéine soit optimale. 

En clair, vous l'aurez compris, il serait dommage de s'en priver car elle remplit toutes les cases de l'équilibre nutritionnel, d'autant plus qu'elle se consomme à toutes saisons.  


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TOMAZ Sofia Diététicienne
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