Les micronutriments ne sont pas une source d'énergie comparé aux macronutriments mais ils contribuent au traitement de ces derniers, les vitamines, minéraux et oligo-élements ont un rôle important dans la régulation de notre organisme (constitution des tissus, régulation des mouvements d'eau, excitabilité neuromusculaire, élaboration d'hormones et d'enzymes. 

- Les Vitamines: 

Ce sont des molécules actives à faible dose et qui n'apportent pas d'énergie comme évoqué plus haut, chaque vitamine à un rôle bien défini et sont indispensable à notre santé, les carences et déficits se manifestent de diverses façons (appelé avitaminose) et cela peut-être dû à plusieurs facteurs: 

- Une malabsorption due à une chirurgie 

- Une malnutrition 

- Un dysfonctionnement de l'organisme

- Une alimentation déséquilibrée (restrictions alimentaires, jeûne prolongé, choix alimentaire ... véganisme / végétarisme, un faible pouvoir d'achat, une méconnaissance nutritionnelle, des allergies ou tout simplement aux idées reçues sur l'alimentation 

- Une consommation de tabac et/ou d'alcool 

- Une consommation de médicaments (antibiotiques, certains contraceptifs oraux ...)

Parmi les vitamines nous retrouvons les vitamines liposolubles (A,D,E,K solubles dans les lipides) et les vitamines hydrosolubles (vitamine C et du groupe B).

- Les Minéraux et Oligo-Eléments: 

Ils sont présents en quantité variable dans l'organisme, tout comme leur quantités, leurs rôles sont variables au sein du corps humain, plusieurs facteurs agissent sur l'absorption des minéraux au niveau intestinal, par mi ceux qui diminuent l'absorption: 

- L'acide phytique présent dans les céréales complètes 

- L'excès di fibres 

- L'alcool, le café et le tabac 

 - Une alimentation déséquilibrée (excès de sucres et/ou graisses et aliments transformés et ultra-transformés)

- La prise de certains médicaments comme les corticoïdes, les antibiotiques, certains contraceptifs oraux 

- Les problèmes digestifs aigus (diarrhées, vomissements)

- Mais également certaines populations qui demanderont une attention particulière (populations défavorisées), les organismes fragilisés par un état physiologique particulier (femme enceinte, enfants, personnes âgées et les personnes dénutries), mais aussi les sportifs, les personnes alcooliques et les fumeurs sont susceptibles de présenter un déficit ou une carence en minéraux. 

Les vitamines, minéraux et oligo-éléments sont indispensables à l'homéostasie ainsi qu'à la bonne assimilation des macronutriments (protéines, lipides, glucides) c'est pour cela que l'alimentation doit être diversifiée et variée, haute en couleurs et nutritionnellement riche.

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