2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
30 ml de vinho branco
1 xícara (chá) de arroz arbório
3 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso
quanto baste de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para refogar
50 g de alho-poró em rodelas
Ingredientes
ou1 unidade pequena de cebola (30 g)
ou1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem (8 g)
ou30 gramas de bebida alcoólica, vinho de mesa, branco, Chardonnay
ou1 xícara de chá de arroz, branco, grão curto, cru (200 g) ( arboreo)
ou3 xícaras de chá de caldo de vegetais - receita caseira (699 g)
ou2 colheres de chá cheias de manteiga com sal (16 g)
ou100 gramas de queijo muzarella ralado
ou50 gramas de alho poró cortado em rodelasou1 colher de chá, moído de condimento, pimenta do reino (2 g)
Modo de preparo
1.
Refogue a cebola picada no azeite e manteiga.
Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
Acerte o sal e acrescente a pimenta-do-reino.
Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.
Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho poró em rodelas e refogado em pouco de manteiga e azeite, e o queijo ralado fresco.
Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
Sirva imediatamente.
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