berinjela recheada com tomates e manjericao
Ingredientes
ou2 unidades de berinjela crua (400 g)
ou2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (16 g)
ou15 unidades, tipo cereja de tomate, vermelho, maduro, cru (255 g)
ou150 gramas de queijo, cottage, magro, 1% gordura
ou25 gramas de manjericão, fresco
ou4 unidades de castanha do pará (16 g)
ou1/2 unidade de suco de limão, cru (24 g)
ou1 pitada de sal, cozinha (0 g)
ou1 pitada de condimento, pimenta do reino (0 g)
Modo de preparo
1.
2 berinjelas orgânicas Taeq – 400g
1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem Taeq
100g de tomate sweet grape – 100g
150g de queijo tipo cottage Taeq – 150g
1 xícara (chá) de folhas de manjericão orgânico – 25g
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem Taeq – 52ml
4 castanhas do Pará – 21g
2 colheres (sopa) de sumo de limão orgânico Taeq – 26ml
1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto2.
Lave e enxugue as berinjelas.
Corte em 3 ou 4 fatias no sentido do comprimento.
Tempere com o sal e deixe descansar por alguns minutos. Pressione um pouco com as mãos para retirar o excesso de água nesse momento.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e grelhe as fatias de berinjela até ficarem macias e douradas. Reserve.
Na mesma frigideira, sem lavar, doure os tomatinhos cortados ao meio com um pouco de sal. Reserve.3.
Preparo do pesto
No liquidificador, bata as folhas de manjericão com o azeite, as castanhas picadas, o limão, o sal e a pimenta até formar um molho denso.4.
Montagem
Sobre cada fatia de berinjela, acomode os tomatinhos, o cottage e o pesto. Sirva em seguida.
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