En esta receta de tortitas/panqueques sin huevo, parte de la bebida vegetal se reemplazó con yogur, para obtener una masa más espesa y dé como resultado panqueques/tortitas más esponjosos.
La adición de yogur también tiene otra función: la acidez de este alimento le permite reaccionar con el bicarbonato de sodio añadido, con la consiguiente producción de gas, lo que permite el desarrollo de una miga aireada.
Ingredientes
o140 gramos de harina de avena
o140 gramos de harina de trigo
o1 cucharadita de postre de bicarbonato de sodio
o1 cucharada sopera colmada de semilla de lino (10 g)
o1 vaso grande de bebida vegetal (225 g)
o500 gramos de yogur vegetal natural sin azúcares adicionados
o1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra (5 g)
o1 cucharada de postre de canela, en polvo (3 g)
Método de preparación
1.
Mezclar la avena y la harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y las semillas de lino en un bol.2.
En otro bol, mezclar la bebida vegetal, el yogur y el aceite de oliva. Incorporar la mezcla líquida a la mezcla de harina, sin mezclar demasiado la masa.3.
Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio durante 5 minutos. Añadir 1 cucharadita de aceite de oliva y, utilizando papel de cocina, extender la grasa en la sartén.4.
Con la ayuda de una cuchara grande o cucharón, colocar de 2 a 4 porciones de masa en la sartén (dependiendo del tamaño de la sartén) y cocinar por unos 2 minutos, hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas en la parte superior de las tortitas. Voltear los panqueques/tortitas con cuidado y hornear por otros 2 minutos, hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada. Repetir el procedimiento con el resto de la masa.5.
Servir las tortitas/panqueques inmediatamente. 
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