Protocollo 2 - Cereali in chicco e legumi
Ingredienti
o240 grammi di riso rosso
o800 grammi di piselli, freschi
o6 porzioni di grana Padano DOP grattuggiato (60 g)
o5 grammi di fecola di patate
o1 unità piccola di cipolla, cruda (100 g)
Preparazione
1.
In un tegame stufare metà della cipolla che avrete mondato e tritato con qualche cucchiaio di acqua per 2/3 minuti. Aggiungere i piselli sgranati, ricoprirli di acqua e lasciateli cuocere per 10/15 minuti. In un altro tegame stufare l’altra metà della cipolla nello stesso modo e fate cuocere il riso che prima farete tostare e poi sfumare con il vino. Proseguite la cottura con l'acqua calda e qualche sapore che aggiungerete un po' per volta fino a cottura ultimata, a questo punto aggiungere lo zafferano, il Grana Padano, la fecola e ? dei piselli, salate.
Imburrate gli stampini e riempite con il riso, cuocere a bagnomaria a 180° per 10 minuti.
Fate intiepidire gli sformatini, capovolgeteli in piatti individuali e decorateli con i piselli rimasti.
