Name: Pan Integral con semillas de chía y lino (Con Gluten)
Yield: 1680 gramos
Ingredients: 800 gramos de trigo, harina integral; 200 gramos de harina de trigo; 10 gramos de sal; 50 gramos de aceite de oliva; 500 gramos de agua; 10 gramos de levadura seca; 10 gramos de miel; 50 gramos de semilla de chía; 50 gramos de pan de semillas de lino

Desyunos y Meriendas

Ingredientes

o800 gramos de trigo, harina integral

o200 gramos de harina de trigo

o10 gramos de sal

o50 gramos de aceite de oliva

o500 gramos de agua

o10 gramos de levadura seca

o10 gramos de miel

o50 gramos de semilla de chía

o50 gramos de pan de semillas de lino

Método de preparación

En un bowl, colocar la levadura junto con la miel y disolver con un chorrito de agua tibia. Agregar 100 g de harina integral y 50 g harina 000, integrar todo y dejar fermentar por 1 hora cubierto con film. Mezclar el resto de la harina con la sal, y formar una corona en el centro, incorporar el aceite las semillas y comenzar a formar la masa agregando agua de a poco.

Una vez formada la masa estirar con las manos e incorporar el fermento. Continuar el amasado hasta formar un bollo homogéneo, luego colocar en un bowl cubierto con film y dejar descansar hasta que duplique su volumen.

Volver a la mesada con el bollo y desgasificar con los dedos, hacer pliegues hacia el centro estirando la masa, para luego formar un rollo, y dividir la masa en 2 partes iguales, bollar y dejar fermentar nuevamente por 2hs mínimo o hasta que duplique su volumen. Otra opción es dejar los bollos toda la noche en la heladera con el objetivo de tener una fermentación más prolongada, lo que ayuda a reducir la carga glucémica, aumentar la digestibilidad, mejorar el aroma y sabor del pan, entre otras cosas.

Sacar la masa de la heladera y hacer los cortes sobre los bollos, dejar fermentar otro rato mientras toma temperatura el horno al máximo. Sobre la base poner una placa con 1 vaso de agua para dar humedad, colocar los panes, y terminar la cocción bajando la temperatura a unos 180°C. Si tenes un termómetro la temperatura interior debe superar los 90°C, sino en aprox 20/30 min de cocción el pan listo, depende mucho de los hornos, pero es clave que el horno levante mucha temperatura al inicio.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (49 g)	% DDR
Energía	243 kcal	120 kcal	6 %
Grasa	7 g	3 g	5 %
Grasas saturadas	1 g	0 g	2 %
Colesterol	6 mg	3 mg	1 %
Sodio	33 mg	16 mg	1 %
H. Carbono	38 g	19 g	6 %
Azúcares	1 g	0 g
Fibra alimentaria	7 g	3 g	13 %
Proteína	8 g	4 g

Recetas deNutricionista Alejandra Reviglione

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Pan Integral con semillas de chía y lino (Con Gluten)

sábado, 22 de octubre de 2022