A curgete, os cogumelos e o tomate seco são salteados para realçar a doçura dos legumes e para adicionar mais sabor ao prato. Aos legumes, são adicionadas as favas, já cozidas e sem pele. Por fim, os legumes são envolvidos num molho de tomate com cebola, alho, louro e algumas especiarias e guarnecidos com manjericão fresco.
Ingredientes
ou10 colheres de sopa de favas frescas cruas (220 g)
ou1 colher de sopa de azeite (7 g)
ou2 tomates secos hidratados em água a ferver, cortados em fatias (8 g) - opcional
ou8 unidades de cogumelos castanhos crus, cortados em fatias (120 g)
ou1 unidade de curgete crua, cortada em fatias (332 g)
ou1 colher de sopa de vinagre balsâmico (10 g)
ou1/2 unidade de cebola crua, descascada e cortada em fatias (106 g)
ou2 dentes de alho crus, laminados (6 g)
ou1/2 colher de chá de colorau (1 g)
ou1/4 colher de chá de cominhos (1 g)
ou1/2 lata de tomate conserva ao natural (200 g) ou 1 tomate maduro pelado e cortado em cubos
ou1/4 colher de chá rasa de sal grosso (2 g)
ou1/8 colher de chá de pimenta preta
ou1 colher de sopa de manjericão fresco (5 g)
Preparação
1.
Coloque água numa panela e leve à fervura. Junte as favas e uma pitada de sal. Cozinhe durante cerca de 3 minutos, até começarem a flutuar, e retire-as do lume. Escorra a água de cozimento e deixe as favas arrefecer para lhes retirar a pele.2.
Aqueça numa frigideira antiaderente 1 colher de sopa de azeite e junte os cogumelos e a curgete cortados em fatias, o tomate seco e o vinagre balsâmico. Salteie durante 5 min, até os vegetais começarem a amolecer. Se necessário, junte 1 a 2 colheres de sopa de água. Junte as favas e uma pitada de sal e pimenta preta. Salteie mais 2 min, mexendo ocasionalmente para promover a caramelização dos legumes. Reserve-os num prato.3.
Na mesma frigideira, aqueça o azeite e junte a cebola. Salteie durante cerca de 5 min, até ficar translúcida. Junte o alho, as especiarias e uma pitada de sal e pimenta preta. Salteie até as especiarias libertarem os seus aromas, cerca de 30 segundos. Junte o tomate pelado e a folha de louro e leve à fervura. Depois de levantar fervura, reduza o lume, tape a frigideira, e deixe cozer durante cerca de 20 min. Junte por fim os vegetais salteados e o manjericão fresco.4.
Sirva as favas acompanhadas de arroz ou outros acompanhamentos a gosto.
