Receita alternativa ao tradicional empadão, cujo recheio utiliza a soja, para tornar a refeição nutricionalmente mais adequada. A base do estufado acaba por mascarar o sabor da soja, que praticamente apenas contribui para dar textura ao recheio.
No prato, realça-se o contraste de texturas e de sabor entre as camadas, que torna este prato mais complexo e rico: o puré cremoso e de aroma a tomilho, envolvido com o recheio apetitoso composto por cebola, tomate, louro e cogumelos salteados.
Sugere-se servir o empadão acompanhado de verduras salteadas com alho.
Ingredientes
ouPara fazer o Puré de Batata:
ou5.5 unidades médias de batata crua (644 g)
ou1/4 chávena de bebida à base de soja, sem açúcar (60 ml)
ou2 colheres de sopa de azeite (14 g)
ou1/4 colher de chá de tomilho seco (1 g)
ou1/2 colher de chá rasa de sal grosso (3 g)
ou1/8 colher de chá de pimenta preta
ouPara fazer o Recheio, de Soja e Cogumelos:
ou80 g soja texturizada moída + 1 chávena de água a ferver (240 ml)
ou1 colher de sopa de azeite (7 g)
ou1 unidade de cebola crua, descascada e cortada em cubos (212 g)
ou4 dentes de alho cru, picados (12 g)
ou12 unidades de cogumelos crus, picados (180 g)
ou1 unidade de cenoura crua, cortada em cubos pequenos (60 g)
ou1/2 colher de chá de cominhos (1 g)
ou1 colher de sopa de pasta de tomate (20 g)
ou1 lata de tomate de conserva ao natural (390 g) ou 2 tomates maduros pelados e cortados em cubos
ou1 colher de chá rasa de amido de milho em pó (2 g)
ou2 chávenas de água (480 ml)
ou4 colheres de sopa de salsa crua (20 g)
ou1/4 colher de chá rasa de sal grosso (2 g)
ou1/8 colher de chá de pimenta preta
Preparação
1.
Para fazer o puré: Cubra as batatas com água numa panela grande. Junte 1 colher de chá de sal e leve à fervura. Deixe cozer durante 8 a 10 min em lume médio, até as batatas ficarem macias. Escorra a água de cozimento. Reduza as batatas a puré passando-as num passe vite ou com recurso a um esmagador de batatas, até obter um puré suave. Junte a bebida vegetal, 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de pimenta preta a gosto. Reserve.2.
Para fazer o recheio, comece por demolhar a soja em cerca de 1 chávena (240 ml) de água a ferver.3.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga antiaderente e junte a cebola, o alho, os cogumelos, a cenoura, a folha de louro e os cominhos. Deixe refogar durante 5 min, até a cebola amolecer, e adicione o tomate e a pasta de tomate. Junte a água e leve à fervura. Reduza o lume e deixe cozer durante 10 a 15 min. Junte o amido de milho, dissolvido em 1-2 colheres de sopa de água, e a soja moída. Tempere com o sal e a pimenta preta e deixe cozer mais alguns minutos, até o molho espessar.4.
Coloque o estufado numa forma adequada para ir ao forno e cubra com o puré de batata. Alise a superfície do puré com as costas de uma colher. Se gostar, desenhe alguma textura no puré com um garfo. Coloque a forma no forno preaquecido (no programa “gratinar”) a 180 °C durante 15 min, até o puré dourar.
