Aprovechando la temporada de melocotones, esta opción de ensalada no te dejará indiferente! Además de ser una opción muy refrescante.
Ingredientes
o2 piezas de durazno amarillo asados o a la ´lancha (174 g)
o1 guarnición de mix verde (diferente tipo de lechuga, espinacas... )
o4 piezas de jitomate cherrys o un jitomate grande cortada en cuadritos medianos (100 g)
o4 unidades minis de queso mozzarella o6 dados de queso blanco tipo feta
o2-3 cucharadas de menta picadao2-3 cucharadas soperas de perejil picado
o1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (9 g)
o1/2 zumo de limón exprimido
o1 pizca de pimienta, negra
o1/2 taza de lenteja cocida (99 g)
Método de preparación
1.
Pela y corta el melocotón en dados. En una sartén antiadherente, añade un poquito de AOVE y dora el melocotón durante unos minutos.2.
En un bowl para ensalada añade: el mix verde, las lentejas cocidas, los tomates cherry cortados en mitades, el queso feta/mozzarella y el durazno a la plancha3.
En un bowl para ensalada añade: el mix verde, las lentejas cocidas4.
Prepara el aliño con menta o perejil, un poquito de aceitr de oliva, zumo de limón, pimienta y sal. Aliña la ensalada y a disfrutar!
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