Recetas deAndrea Mínguez

Dietista-Nutricionista · CV01471

Me considero una persona de trato fácil, sencilla y sociable, pero analítica y minuciosa con su trabajo.

Pescado al horno con salsa de tomate

viernes, 25 de marzo de 2022
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Tiempo total
40 minutos
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Porciones
2
Ingredientes
o2 porciones individuales de merluza, cruda (360 g)o2 porciones individuales de bacalao, fresco, crudo (350 g)o2 porciones individuales de lubina, cruda (360 g)
o2 dientes de ajo, crudo (8 g)
o1 unidad mediana de cebolla blanca, cruda (140 g)
o400 gramos de tomate, pelado y triturado, enlatado
o1 vaso de vino blanco, 11° (100 g)
o1 cucharada de café de pimienta, negra (3 g)
o1 cuchara sopera de aceite de oliva, virgen extra (9 g)
o1 cucharada sopera de perejil, fresco (3 g)
Método de preparación
1.
Picar muy fina la cebolla pelada y filetear los dientes de ajo, no muy finos porque los vamos a retirar una vez cocinados. Procurar que el pescado esté atemperado un poco fuera de la nevera, y bien seco.
2.
Calentar un poco de aceite de oliva en una buena cazuela o sartén antiadherente para dorar las piezas de pescado, vuelta y vuelta, comenzando por la piel, si la tuvieran. Dos minutos por el lado de la piel y un minuto más, a temperatura alta, será suficiente. Retirar con cuidado y reservar en un plato aparte.
3.
En la misma cazuela, añadiendo un chorrito pequeño de aceite si fuera necesario, tostar el ajo con una pizca de sal, hasta que esté bien dorado y fragante. Retirar, o dejar alguna pieza si se desea. Añadir la cebolla con el laurel y un poco de sal, remover a fuego fuerte un minuto, bajar la temperatura y dejar pochar unos 10-15 minutos.
4.
Añadir la pasta de tomate o tomate concentrado, el tomate en conserva y remover bien. Salpimentar ligeramente, añadir la cayena machacada con los dedos -si lo queremos picante- y cocinar, machacando el tomate para convertirlo en casi puré, durante unos 5 minutos. Añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento unos 15-20 minutos más, hasta que haya reducido bastante.
5.
Retirar el laurel y devolver el pescado a la cazuela, meneándola con suavidad para que se integre en la salsa. Tapar y dejar cocinar todo junto unos 5-8 minutos. Podríamos añadir también un puñado de gambas congeladas peladas o unas almejas limpias. Servir con perejil o cilantro fresco picado.
Información nutricional
Por 100 gPor porción (474 g)% DDR
Energía58 kcal276 kcal14 %
Proteína7 g32 g63 %
H. Carbono3 g13 g5 %
Azúcares2 g12 g13 %
Grasa2 g7 g10 %
Grasas saturadas0 g1 g6 %
Fibra alimentaria1 g4 g15 %
Sodio69 mg328 mg14 %
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Andrea Mínguez
Andrea Mínguez
Dietista-Nutricionista · CV01471
Me considero una persona de trato fácil, sencilla y sociable, pero analítica y minuciosa con su trabajo.