Name: Bowl de alubias, boniato y cuscús
Cook time: 20 min
Yield: 721.28 gramos
Ingredients: 1 ración individual de alubia blanca o roja, en conserva (215 g); 1 unidad mediana de boniato, crudo (200 g); 60 gramos de couscous, en seco; 4 unidades de tomate pera maduro (300 g); 1/2 lata de tomate, pelado y triturado, enlatado; 1 diente de ajo, crudo (4 g); Comino; 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (9 g); Opcional: 1 cucharada sopera de perejil, fresco (3 g); Opcional (según temporada): 2 cucharadas soperas de granada

Ingredientes

o1 ración individual de alubia blanca o roja, en conserva (215 g)

o1 unidad mediana de boniato, crudo (200 g)

o60 gramos de couscous, en seco

o4 unidades de tomate pera maduro (300 g)o1/2 lata de tomate, pelado y triturado, enlatado

o1 diente de ajo, crudo (4 g)

oComino

o1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (9 g)

oOpcional: 1 cucharada sopera de perejil, fresco (3 g)

oOpcional (según temporada): 2 cucharadas soperas de granada

Método de preparación

Pon a hervir la misma cantidad de agua que de cuscús (1/2 vaso en este caso). Una vez empiece a hervir, apaga el fuego, añade el cuscús y déjalo reposar.

Pela y corta en dados pequeños la batata. En una olla con agua hirviendo cuécela durante 10 min. Escúrrelos y reserva.

Pica el ajo y sofríelo en una sartén amplia.

Vierte en la sartén los dados de batata y las alubias rojas (previamente lavadas y escurridas). Saltea durante 1 min con una pizca de sal y comino.

A continuación vierte en la sartén el tomate que previamente habrás lavado, pelado y troceado. Mézclalo con el resto de ingredientes y cocina a fuego medio.

Pasados 5-6 min puedes añadir a la sartén un poco de agua o bien unas cucharadas de tomate triturado. Déjalo unos 3-4 min más.

En un bowl vierte el cuscús a un lado y la mezcla de la sartén a otro. Decora por encima con un poco de granada y perejil fresco (opcional).

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (361 g)	% DDR
Energía	107 kcal	387 kcal	19 %
Proteína	4 g	14 g	27 %
H. Carbono	18 g	66 g	25 %
Azúcares	4 g	16 g	17 %
Grasa	2 g	6 g	8 %
Grasas saturadas	0 g	1 g	4 %
Fibra alimentaria	3 g	10 g	42 %
Sodio	25 mg	90 mg	4 %

Recetas deAndrea Mínguez

Dietista-Nutricionista · CV01471

Me considero una persona de trato fácil, sencilla y sociable, pero analítica y minuciosa con su trabajo.

Bowl de alubias, boniato y cuscús

miércoles, 24 de agosto de 2022