Name: Lentejas con leche de coco, curry y boniato
Cook time: 1 h
Yield: 894.65 gramos
Ingredients: 250 gramos de boniato, crudo; 1 unidad pequeña de cebolla (80 g); 1/2 cucharada de postre de comino (1 g); Opcional: 1 pizca de cilantro; 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (18 g); 4 dientes de ajo, crudo (16 g); 2 puñados, mano cerrada de lenteja cocción rápida o tipo pardina (50 g en seco); 330 mL de caldo vegetal; 130 mL de leche de coco enlatada para cocinar; 1/4 unidad mediana de limón, crudo (46 g); 1 guindilla cayena (>1 g)

Ingredientes

o250 gramos de boniato, crudo

o1 unidad pequeña de cebolla (80 g)

o1/2 cucharada de postre de comino (1 g)

oOpcional: 1 pizca de cilantro

o2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (18 g)

o4 dientes de ajo, crudo (16 g)

o2 puñados, mano cerrada de lenteja cocción rápida o tipo pardina (50 g en seco)

o330 mL de caldo vegetal

o130 mL de leche de coco enlatada para cocinar

o1/4 unidad mediana de limón, crudo (46 g)

o1 guindilla cayena (>1 g)

Método de preparación

Precalentar el horno a 180ºC

Pelar y cortar el boniato en trozos de 2 cm, luego pelar y cortar la cebolla en gajos de 2 cm de grosor.

Coloque en una bandeja para hornear en una capa uniforme y espolvoree el comino, el cilantro molido (opcional) y una pizca de sal marina y pimienta negra. Rocíe con aceite, luego revuelva para cubrir. Mételo en el horno durante 40 a 45 minutos, o hasta que esté cocido y dorado.

Pelar y cortar finamente el ajo, luego cortar finamente la guindilla. Escoja las hojas de cilantro (opcional) y reserve, luego corte finamente los tallos.

Pon una cacerola grande a fuego medio-bajo y vierte un poco de aceite. Saltee los tallos de ajo y cilantro (opcional) durante un minuto, hasta que estén ligeramente dorados.

Agregue las lentejas de cocción rápida o tipo pardina a la sartén. Revuelva para cubrir, luego vierta el caldo caliente y la leche de coco.

Suba el fuego, llévelo suavemente a ebullición, luego deje que hierva a fuego lento. Cocine las lentejas durante 20 minutos, o hasta que estén cocidas.

Cuando las verduras estén listas, retíralas del horno y colócalas con cuidado en la sartén. Agregue la mayoría de las hojas de cilantro (opcional), luego mezcle la sopa con una batidora de varillas hasta que esté cremosa pero aún tenga un poco de textura.

Exprima un poco de jugo de limón al gusto y ajuste la sazón si es necesario. Sirva la sopa caliente cubierta con las hojas de cilantro restantes, si lo desea.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (447 g)	% DDR
Energía	137 kcal	614 kcal	31 %
Proteína	6 g	29 g	57 %
H. Carbono	14 g	62 g	24 %
Azúcares	3 g	15 g	17 %
Grasa	6 g	28 g	40 %
Grasas saturadas	3 g	15 g	77 %
Fibra alimentaria	2 g	7 g	29 %
Sodio	124 mg	555 mg	23 %

Recetas deAndrea Mínguez

Dietista-Nutricionista · CV01471

Me considero una persona de trato fácil, sencilla y sociable, pero analítica y minuciosa con su trabajo.

Lentejas con leche de coco, curry y boniato

jueves, 03 de noviembre de 2022