Aprovechando la temporada de melocotones, esta opción de ensalada no te dejará indiferente! Además de ser una opción muy refrescante.
Ingredientes
o1 unidad mediana de melocotón (240 g)
o1 guarnición de mix verde (lechuga, espinacas, canónigos...)
o6 dados de queso blanco tipo feta o4 unidades minis de queso mozzarella
o2-3 cucharadas de menta picadao2-3 cucharadas soperas de perejil picado
o1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (9 g)
o1/2 zumo de limón exprimido
o1 pizca de pimienta, negra
o1 bote pequeño o 1/2 grande de lentejas, en conserva (215 g)
Método de preparación
1.
Pela y corta el melocotón en dados. En una sartén antiadherente, añade un poquito de AOVE y dora el melocotón durante unos minutos.2.
En un bowl para ensalada añade: el mix verde, las lentejas cocidas, los tomates cherry cortados en mitades, el queso feta/mozzarella y el melocotón a la plancha.3.
En un bowl para ensalada añade: el mix verde, las lentejas cocidas4.
Prepara el aliño con menta o perejil, un poquito de AOVE, zumo de limón, pimienta y sal. Aliña la ensalada y a disfrutar!
