Um prato elegante e leve, ideal para refeições especiais. Uma versão leve e nutritiva de carne bovina refogada com vegetais frescos, usando azeite de oliva para realçar o sabor natural sem adicionar gorduras processadas. Perfeita para uma refeição equilibrada, rica em proteínas e fibras.
Ingredientes
ouAlcatra: 400g (cerca de 4 escalopes finos, ou 4 bifes médios)
ouAspargos frescos: 300g (1 maço médio, cortados em pedaços de 5cm, ou cerca de 2 xícaras)
ouCogumelos shiitake frescos: 80g (cerca de 1/2 xícara fatiados)
ouAlho: 5g (1 dente grande picado, ou 1 unidade)
ouCebola: 100g (1 cebola média)
ouAzeite de oliva extra virgem: 15 mL (1 colher de sopa)
ouTomilho fresco: 10g (2 colheres de sopa picado, ou 1 colher de chá seco)
ouVinho branco seco: 75ml (cerca de 1/3 de xícara)
ouSal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1.
Prepare os ingredientes: Corte a alcatra em escalopes finos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Lave e corte os aspargos em pedaços de 3 cm. Fatie os cogumelos shitake. Pique a cebola e o alho.2.
Refogue: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até a cebola ficar translúcida.3.
Sele a carne: Aumente o fogo e adicione os escalopes de vitela. Doure rapidamente dos dois lados (aproximadamente 2 minutos de cada lado) e reserve a carne. Não cozinhe completamente, pois ela voltará para a panela.4.
Finalize o molho: Na mesma frigideira, adicione os cogumelos, o vinho branco, os aspargos e o tomilho. Misture bem e deixe ferver por 2 minutos para que o álcool do vinho evapore.
5.
Cozinhe os vegetais: Reduza o fogo, tampe a frigideira e cozinhe por 5-7 minutos, ou até que os aspargos estejam "al dente" (firmes, mas cozidos).6.
Sirva: Volte os escalopes de vitela para a frigideira. Misture delicadamente e cozinhe por mais 2 minutos, apenas para reaquecer a carne e finalizar o cozimento. Sirva imediatamente.
