Casquinha crocante por fora, maciez por dentro e todo o sabor das ervas e especiarias. Basta uma modelagem diferente para que o faláfel vire hambúrguer e, de quebra, prato principal. Servido com batatas assadas, queijo de iogurte e salada, transforma-se em refeição completa.
Ingredientes
ou250 gramas de grão-de-bico cru
ou100 gramas de cebola crua
ou2 colheres de sopa de salsinha, crua (8 g)
ou1/4 xícara de chá de folha de coentro, crua (4 g)
ou1 unidade de alho cru (3 g)
ou1/2 colher de café de fermento, bicarbonato de sódio (2 g)
ou1.5 colheres de sopa cheias de farinha de trigo (11 g)
ou1 colher de chá de condimento, semente de cominho (2 g)
ou2 gramas de pimenta em pó
ou1 colher de chá de condimento, canela, pó (3 g)
ou1 saco pequeno de sal dietético (15 g)
ou1 colher de chá de condimento, noz-moscada, moída (2 g)
ou1 colher de chá, moído de condimento, pimenta do reino (2 g)
Modo de preparo
1.
Numa tigela grande, coloque o grão-de-bico, cubra com bastante água e deixe de molho por 24 horas.
2.
Passado o tempo do demolho, escorra bem a água. Abra um pano de prato limpo sobre a bancada e seque bem os grãos — é importante que eles estejam secos para não umedecer a massa; isso evita que os hambúrgueres se quebrem ao fritar.
3.
Descasque e corte a cebola em 4 pedaços. Descasque o dente de alho. Lave e seque bem a salsinha e o coentro.4.
No processador, coloque os pedaços de cebola, o alho, a salsinha e o coentro. Processe por 1 minuto, para triturar bem. Se necessário, pare de bater e, com uma espátula, raspe as laterais do copo. Junte metade do grão-de-bico, o sal e as especiarias e bata bem por 5 minutos, até formar uma pasta — na metade do tempo, pare de bater e misture com uma espátula.5.
Adicione a outra metade dos grãos e bata novamente por 2 minutos — a ideia é que a massa ainda tenha pedacinhos dos grãos.6.
Transfira a massa de faláfel para uma tigela, junte o bicarbonato, a farinha de trigo e misture bem.7.
Divida a massa em 6 partes. Para modelar os hambúrgueres, aperte bem uma porção com as mãos para deixar a massa compacta; faça uma bola, achate levemente entre as mãos para formar o hambúrguer e ajeite a lateral do disco para deixar a borda retinha — o hambúrguer deve ficar com cerca de 8 cm de diâmetro e 1 cm de altura. Transfira para uma assadeira e repita o processo com as porções restantes.
8.
Coloque o óleo numa panela média de borda alta e leve ao fogo médio para aquecer – para saber a temperatura certa, coloque um palito de fósforo no óleo ainda frio; quando acender, está no ponto. A temperatura deve estar em torno de 190 ºC. Enquanto isso, forre uma travessa com papel-toalha.9.
Com a escumadeira (ou uma espátula), mergulhe delicadamente 2 hambúrgueres no óleo quente — caso sua panela seja pequena, frite um hambúrguer de cada vez. Deixe fritar por cerca de 5 minutos, virando na metade do tempo, até dourar.10.
Transfira os hambúrgueres para um prato e repita o processo até fritar todas as porções. Sirva a seguir com batatas rústicas e queijo de iogurte.11.
PODE CONGELAR
Coloque os hambúrgueres já modelados numa assadeira e leve ao freezer. Depois que estiverem firmes, transfira para um saco com fechamento hermético e mantenha congelado por até 3 meses.
Para fritar: o hambúrguer pode ir congelado direto para o óleo quente ou ser descongelado na geladeira antes do preparo. Para fritar o hambúrguer congelado, abaixe o fogo após colocar o hambúrguer no óleo quente, assim ele frita e descongela no centro.
