Os Leites vegetais são elaborados com grãos, sementes ou tubérculos, cujo o valor nutritivo tem algumas semelhanças com o leite bovino.
Características comuns dos leites vegetais
* todos contêm:
- Proteínas e açúcares.
- Ácidos graxos poli-insaturados ômega 3.
- Vitamina E.
- Ferro ( mais do que o leite bovino), cálcio ( menos do que o leite bovino) e outros minerais.
* não contêm:
- Lactose.
- Glúten ( com exceção do leite de aveia)
- Colesterol.

Alguns tipos de leites vegetais: leite de arroz, leite de coco, leite de alpiste, leite de soja, leite de amêndoa, leite de aveia, leite de quinoa, leite de castanha-do-pará.