As ervas dão toda a graça ao sabor neutro do chuchu, que, em apenas 3 minutos, sai da panela de pressão macio e com a textura certa para brilhar na salada. Aí é só temperar e pronto. Vale servir morna ou geladinha para o verão.
Ingredientes
ou2 unidades pequenas de chuchu cru (500 g)
ou1/2 cebola de cabeça roxa
ou1 unidade de alho cru (3 g)
ou3 colheres de sopa, picado de cebolinha, crua (9 g)
ou1 pitada de sal, cozinha (0 g)
Modo de preparo
1.
Descasque, lave e seque bem os chuchus com um pano de prato — assim eles não escorregam na hora de cortar. Corte cada chuchu ao meio, no sentido do comprimento, e, com uma colher, retire e descarte as sementes. Corte cada metade ao meio novamente no comprimento para formar 4 gomos. Corte cada gomo de chuchu na diagonal em 3 pedaços de cerca de 4 cm. Com a lateral da faca, amasse e descasque o dente de alho.2.
Transfira o chuchu para a panela de pressão, cubra com a água, adicione o alho e o louro e tempere com 2 colheres (chá) de sal. Feche a tampa, ajuste a válvula e programe a panela para cozinhar em pressão alta por 3 minutos — a panela de pressão começará a funcionar automaticamente.3.
Enquanto o chuchu cozinha, prepare o restante dos ingredientes. Descasque e corte a cebola-roxa em fatias finas no sentido do comprimento. Transfira para uma tigela, cubra com água, adicione cubos de gelo e deixe de molho por 10 minutos — assim ela permanece crocante e perde o ardor.4.
Passado o tempo de cozimento, desligue a panela e ajuste a válvula para liberar a pressão — não espere o vapor sair naturalmente, pois, nesse meio-tempo, o chuchu pode passar do ponto e ficar mole demais para a salada.5.
Escorra a água e transfira o chuchu para uma tigela (descarte o alho e o louro). Escorra também a água da cebola e junte ao chuchu. Adicione a pimenta e a salsinha, tempere com o caldo de limão, o azeite e sal a gosto. Leve à geladeira para esfriar por, pelo menos, 30 minutos antes de servir.
OBS.: se preferir, pode servir a salada de chuchu morna que também fica uma delícia.6.
Você pode cozinhar o chuchu com antecedência, manter na geladeira por até 3 dias e temperar na hora de servir.
