Recetas deDavid Garcia Ballen

Técnico Superior en Dietética

Soy David, dietista y coach. Ayudo a mujeres de 35 a 55 años a mejorar su alimentación y encontrar su mejor versión. ¡Comencemos juntas!

sangre encebollada

sábado, 24 de febrero de 2024

La sangre encebollada es uno de los grandes clásicos de la casquería de todos los tiempos. Esta receta es la tradicional andaluza que preparaban de siempre las abuelas.

Ingredientes
o1/2 kilogramo de sangre de pollo cuajada
o500 gramos de tortilla de Cebolla
o4 dientes de ajo (16 g)
o200 gramos de vino blanco
oAceite de Oliva, Sal y Pimienta
o1 hoja de laurel, hoja (1 g)
Método de preparación
1.
-Primero hay que trocear la sangre en forma de cubitos regulares más bien pequeños, nunca más grandes que un bocado. -Luego ponemos a rehogar con una cantidad generosa de aceite la hoja de laurel, las cebollas picadas más bien gruesas y los ajos laminados. -Lo hacemos a fuego lento para que la cebolla no se queme. Para que suelte más agua ponemos un poquito de sal. Cuando este sofrito está bien pochado se añaden los trozos de sangre. Se remueve con cuidado o con movimientos en vaivén de la cazuela, para que la sangre no se deshaga. -Ponemos el vaso de vino blanco, la pimienta, la sal. Cuando evapore el alcohol añadimos el agua necesaria para que cubra todo. -Ya solo hay que esperar que se vaya reduciendo el guiso a fuego lento con la cazuela destapada y moviendo en vaivén la cazuela para que ligue bien la salsa. En total estará unos 15 minutos. -La sangre encebollada se sirve cuando esté casi sin salsa, con patatas fritas. -Se remueve con cuidado o con movimientos en vaivén de la cazuela, para que la sangre no se deshaga. -Ponemos el vaso de vino blanco, la pimienta, la sal. Cuando evapore el alcohol añadimos el agua necesaria para que cubra todo. Ya solo hay que esperar que se vaya reduciendo el guiso a fuego lento con la cazuela destapada y moviendo en vaivén la cazuela para que ligue bien la salsa. En total estará unos 15 minutos. La sangre encebollada se sirve cuando esté casi sin salsa.
Información nutricional
Por 100 g% DDR
Energía114 kcal6 %
Proteína4 g9 %
H. Carbono7 g3 %
Azúcares4 g5 %
Grasa6 g8 %
Grasas saturadas2 g8 %
Fibra alimentaria1 g4 %
Sodio220 mg9 %
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David Garcia Ballen
David Garcia Ballen
Técnico Superior en Dietética
Soy David, dietista y coach. Ayudo a mujeres de 35 a 55 años a mejorar su alimentación y encontrar su mejor versión. ¡Comencemos juntas!