Name: Blanquette de veau
Yield: 579.5 grammes
Ingredients: 120 grammes de veau, épaule, crue; 1 cuillère à café bombée de farine de blé tendre ou froment T65 (11 g); 1 cuillère à café de beurre à 82% MG, doux (7 g); 60 grammes de riz thaï ou basmati, cru; 15 grammes de crème de lait, 15 à 20% MG, légère, semi-épaisse, UHT; 1/2 unité d'oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru (9 g); 10 grammes de citron, pulpe, cru; 100 grammes de champignon de Paris ou champignon de couche, cru; 50 grammes de carotte, crue; 50 grammes de poireau, cru; 1 tige de céleri branche, cru (60 g); 50 grammes d'oignon, cru; 60 grammes de vin blanc (sec); 1 gramme de thym, séché; 1 gramme de laurier, feuille

Ingrédients

ou120 grammes de veau, épaule, crue

ou1 cuillère à café bombée de farine de blé tendre ou froment T65 (11 g)

ou1 cuillère à café de beurre à 82% MG, doux (7 g)

ou60 grammes de riz thaï ou basmati, cru

ou15 grammes de crème de lait, 15 à 20% MG, légère, semi-épaisse, UHT

ou1/2 unité d'oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru (9 g)

ou10 grammes de citron, pulpe, cru

ou100 grammes de champignon de Paris ou champignon de couche, cru

ou50 grammes de carotte, crue

ou50 grammes de poireau, cru

ou1 tige de céleri branche, cru (60 g)

ou50 grammes d'oignon, cru

ou60 grammes de vin blanc (sec)

ou1 gramme de thym, séché

ou1 gramme de laurier, feuille

Préparation

Émincez le poireau, l'oignon, le céleri et coupez les carottes en rondelles. Découpez les champignons en lamelles.

Coupez la viande en cubes réguliers.

Dans une cocotte, déposez les morceaux de viande, les rondelles de carottes, le céleri, le poireaux et l'oignon émincés, le vin blanc, le thym et le laurier liés en bouquet. Ajoutez de l'eau, celle-ci doit affleurer la viande.

Couvrez et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu pour obtenir une ébullition légère régulière.

Au bout de 45 minutes, ajoutez les champignons. Salez et poivrez.

Environ 1h45 après le début de la cuisson, faites une sauce blanche dans une casserole : réalisez un roux avec le beurre et la farine et ajoutez 200 ml de bouillon. Faites épaissir en remuant constamment.

Retirez le bouquet de thym et de laurier.

Versez la sauce blanche sur la viande égouttée. Remettez à cuire pour quelques minutes.

Lancez la cuisson du riz.

10.

Dans un bol, délayez la crème fraîche, le jaune d'oeuf et un filet de citron. Ajoutez ce mélange à la viande pour reportez sur le feu afin de faire cuire le jaune d'oeuf.

11.

Servez chaud, accompagné du riz !

Information nutritionnelle

	Par 100 g	Par portion (580 g)	% AR
Énergie	101 kcal	586 kcal	29 %
Protéines	7 g	38 g	76 %
Glucides	12 g	71 g	27 %
Sucres	2 g	11 g	13 %
Lipides	3 g	19 g	27 %
Acides gras saturés	2 g	9 g	44 %
Fibres alimentaires	1 g	7 g	29 %
Sodium	35 mg	205 mg	9 %

Recettes deJustine

Diététicien · 629505150

✨Mon souhait est que vous réalisiez les vôtres en vous proposant des solutions plaisantes, adaptées à vos goûts, habitudes et mode de vie.

Blanquette de veau

mercredi, 30 décembre 2020