Ingrédients
ou1 unité d'oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru (18 g)
ou1 unité d'oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru (32 g)
ou125 grammes de lait demi-écrémé, UHT
ou15 grammes de sucre blanc
ou2 morceaux moyens de sucre blanc (10 g)
ou5 grammes d'amande, mondée, émondée ou blanchie
ou5 grammes de jus de citron, pur jus
Préparation
1.
1. Préchauffez le four à 120°C.
2.
2. Préparez les blancs : montez le blanc en neige en ajoutant 5 g de sucre. Tassez le blanc dans un ramequin (le blanc prendra la forme du moule).
3.
3. Enfournez au bain-marie pendant 5 minutes.
4.
4. Préparez la crème anglaise : infusez la gousse de vanille (ouverte) dans le lait chaud.
5.
5. Battez le jaune d'oeuf et 10 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban.
6.
6. Ajoutez le lait chaud non bouillant tout en remuant et reversez la préparation dans la casserole.
7.
7. Chauffez sans cesser de remuer sur feu doux.
8.
8. Versez sur le blanc en neige cuit.
9.
9. Faites torréfier les amandes et décorez !
10.
10. Réalisez le caramel et caraméliser un ramequin pouvant aller au four.
