Ingrédients
ou120 grammes de cabillaud, cru
ou20 grammes de carotte, crue
ou25 grammes d'oignon, cru
ou1 cuillère à café de beurre à 82% MG, doux (7 g)
ou1 cuillère à café bombée de farine de blé tendre ou froment T65 (11 g)
ou10 grammes de chapelure
ou1 gramme de thym, séché
ou1 gramme de laurier, feuille
Préparation
1.
1. Émincez finement les carottes et les oignons.
2.
2. Préparez le court bouillon avec les carottes, les oignons, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
3.
3. Départ à froid, puis laissez infuser avec un frémissement pendant 20 minutes.
4.
4. Filtrez le court-bouillon puis remettez-le à chauffer.
5.
5. Ajoutez le poisson.
6.
6. Faites cuire avec un léger frémissement pendant 5 à 6 minutes.
7.
7. Réalisez une sauce blanche : prélevez 125 ml de bouillon. Réalisez un roux blanc puis mouillez avec le bouillon. Remettez à cuire et faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
8.
8. Retirez le poisson du bouillon. Emiettez le poisson et mélangez avec la sauce.
9.
9. Dressez en coquille ou dans un ramequin individuel, parsemez de chapelure puis mettez à dorer au four. Servez !
