Ingrédients
ou120 grammes de farine de blé tendre ou froment T65
ou75 grammes de beurre à 82% MG, doux
ou50 grammes d'eau du robinet
ou3 grammes de sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)
ou100 grammes de poudre d'amande
ou50 grammes de sucre blanc
ou70 grammes de purée de pommes, type "compote sans sucres ajoutés"
ou100 grammes de lait demi-écrémé, UHT
ou2 unités grande (L) d'oeuf, cru (136 g)
ou3 grammes de vanille, gousse
Préparation
1.
1. Réalisez la pâte feuilletée (ou achetez-la)
2. Préchauffez le four à 210°C.
3. Torréfiez la poudre d'amandes dans une poêle à feu doux.
4. Dans un bol, mélangez le sucre, les oeufs et la farine.
5. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Versez le lait encore chaud sur le mélange précédent sans cesser de remuer. Retirez la gousse de vanille. Mettez la crème à feu doux, tout en mélangeant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
6. Ajoutez alors, hors du feu, les amandes et la compote de pommes. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
7. Si vous avez choisi de faire votre pâte vous-mêmes : divisez la pâte en deux parties au couteau. Étendre la pâte au rouleau à pâtisserie en farinant peu, mais souvent, le plan de travail en formant deux jolis cercles.
8. Déposez un cercle de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Versez la crème aux amandes, étalez-la en laissant 2 cm de libre sur les bords.
9. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, badigeonnez les bords avec un peu de jaune d'oeuf er recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Dorez la galette au jaune d'oeuf.
10. Dessinez des motifs sur la galette à l'aide de la pointe d'un couteau. Enfournez pour 25 minutes (si la galette dore trop, vous pouvez la couvrir d'une feuille de papier aluminium). Servez tiède ! 
