Ingrédients
ou60 grammes de lait demi-écrémé, UHT
ou190 grammes de farine de blé tendre ou froment T65
ou1 unité grande (L) d'oeuf, cru (68 g)
ou60 grammes de beurre à 82% MG, doux
ou20 grammes de sucre blanc
ou8 grammes de levure de boulanger, déshydratée
ou60 grammes de chocolat noir à 70% cacao minimum, extra, dégustation, tablette
ou25 grammes d'eau du robinet
ou1 gramme de sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)
Préparation
1.
Délayez la levure fraîche dans 25 ml d’eau tiède (idéalement 37°C).
2.
2. Chauffez le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
3.
3. Tamisez la farine avec le sucre et le sel. Creusez un puits, versez-y la levure dissoute, le mélange de lait et de beurre ainsi que l’oeuf.
4.
4. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et pétrissez en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
5.
5. Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, à couvert dans un endroit tiède.
6.
6. Travaillez à nouveau la pâte, incorporez les pépites de chocolat.
7.
7. Déposez la pâte dans un moule, couvrez et laissez à nouveau lever 1 heure dans un endroit tiède.
8.
8. Préchauffez le four à 210°C et cuisez la brioche 30 minutes.
