Ingrédients
ou250 grammes d'endive, crue
ou2 tranches moyennes de jambon de poulet ou Blanc de poulet en tranche (60 g)
ou1 cuillère à café de beurre à 82% MG, doux (7 g)
ou1 cuillère à café bombée de farine de blé tendre ou froment T65 (11 g)
ou125 grammes de lait demi-écrémé, UHT
ou1 gramme de noix de muscade
Préparation
1.
. Préparez les endives et cuisez-les à la vapeur pendant 20 minutes.
2. Préchauffez le four à 240°C.
3. Préparez la sauce béchamel : faites chauffer le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup, remuez avec une spatule. Remettez sur le feu jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, c'est le roux blanc. Hors du feu, ajoutez le lait tout en mélangeant. Assaisonnez. Cuisez 8 minutes en remuant continuellement afin d'éviter les grumeaux lors de l'épaississment.
4. Dans un plat allant au four, roulez l'endive dans la tranche de jambon, nappez de béchamel, recouvrez de gruyère râpé et mettez au four pendant 10 à 15 minutes pour gratiner. 
