Ingrédients
ou360 grammes de pâtes sèches, au blé complet, crues
ou2 unités moyennes d'échalote, crue (52 g)
ou10 grammes de beurre à 82% MG, doux
ou2 unités d'oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru (36 g)
ou6 tranches moyennes de saumon fumé (180 g)
ou10 grammes d'aneth, frais
ou300 grammes de crème de lait, 15 à 20% MG, légère, semi-épaisse, UHT
ou200 grammes de fondue de poireau
Préparation
1.
Faire chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole (voir "Conseil(s)").
2.
Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
3.
Ajouter le beurre et faire revenir 5 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter la crème liquide et chauffer 5 min/80°C/vitesse 1. Lorsque l'eau de la casserole arrive à ébullition, ajouter le sel et les tagliatelle, puis faire cuire à découvert le temps indiqué sur le paquet.
Ajouter les jaunes d'œufs au contenu du bol et mélanger 3 min/80°C/vitesse 2.
Ajouter les dés de saumon fumé, le poivre et l'aneth, puis mélanger 30 sec//vitesse 2. Egoutter les tagliatelle dans le Varoma, puis les transvaser dans un grand plat de service. Ajouter la sauce, mélanger et servir aussitôt.4.
Ajouter les jaunes d'œufs au contenu du bol et mélanger 3 min/80°C/vitesse 2.
5.
Ajouter les dés de saumon fumé, le poivre et l'aneth, puis mélanger 30 sec//vitesse 2. Egoutter les tagliatelle dans le Varoma, puis les transvaser dans un grand plat de service. Ajouter la sauce, mélanger et servir aussitôt.