Ingrédients
ou50 grammes de jus d'orange, pur jus
ou1 cuillère à soupe de sauce soja, préemballée (16 g)
ou40 grammes d'huile d'olive vierge extra
ou300 grammes de potimarron, pulpe, cru
ou1 cube de bouillon de volaille, déshydraté (10 g)
ou80 grammes d'oignon, cru
ou240 grammes de riz blanc, cru
ou80 grammes de vin blanc (sec)
ou60 grammes de crème de lait, 15 à 20% MG, légère, semi-épaisse, UHT
ou400 grammes de coquille Saint-Jacques, noix, crue
ou3 grammes de ciboule ou Ciboulette, fraîche
Préparation
1.
Mettez le parmesan dans le bol, hachez 6 sec/vitesse 6, réservez. Rincez le bol.
2.
Versez le jus d’orange dans le bol et faites réduire 3 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
3.
Ajoutez la sauce soja et 10 g d’huile d’olive, mélangez 10 sec/vitesse 3 puis réservez dans un récipient. Rincez le bol.
4.
Pesez 100 g de potimarron, coupez-le en tout petits dés puis mettez-les dans le panier cuisson. Pesez 200 g de potimarron, coupez-le en gros dés et mettez-les dans le bol, hachez 10 sec/vitesse 6.
5.
Ajoutez le bouillon (630g), installez le panier cuisson et faites cuire 13 min/100°C/vitesse 2. Retirez le panier cuisson à l’aide de la spatule et réservez les dés de potimarron au chaud.
6.
Mixez le contenu du bol 15 sec/vitesse 7. Versez dans une casserole et maintenez au chaud sans faire bouillir. Ne rincez pas le bol.
7.
Mettez 30 g d’huile d’olive et l’oignon dans le bol, faites cuire 5 min/120°C/vitesse 1, puis hachez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol.
8.
Ajoutez le riz, faites revenir 3 min/120°C//vitesse 1, sans le gobelet doseur.
9.
Ajoutez le vin blanc, faites évaporer 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
10.
Ajoutez le bouillon réservé, faites cuire 14‑15 min/100°C//vitesse .
11.
Ajoutez la crème et le parmesan râpé dans le bol, poivrez, salez si nécessaire et mélangez 20 sec//vitesse 1. Laissez gonfler 5 min.
12.
Répartissez le risotto dans 4 assiettes creuses. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites cuire les saint‑jacques à feu vif 1 min de chaque côté puis disposez-les aussitôt sur le risotto. Ajoutez les dés de potimarron, versez un peu de sauce à l’orange et servez sans attendre parsemé de ciboulette ciselée.
