Ingrédients
ou600 grammes de boeuf,macreuse ou jumeau, coupée en morceaux de 2-3 cm
ou500 grammes de carotte, crue (450g pour l'accompagnement, 50g pour le bouillon)
ou1 unité grosse de navet, pelé, cru (140 g), coupés en morceaux
ou1 tige de céleri branche, cru (60 g), coupée en tronçons
ou1800 grammes d'eau du robinet (1000g pour le bouillon, 800g pour l'accompagnement)
ou100 grammes d'oignon cru
ou10 grammes de thym, séché (Thym + laurier + persil = bouquet garni)
ou10 grammes de laurier, feuille
ou10 grammes de persil, séché
ou1 cuillère à café de gros sel
ou500 grammes de poireau, cru, fendus en 4 dans la longueur
ou400 grammes de pomme de terre fermes (type Roseval par exemple) coupées en morceaux
ou1 unité moyenne de cornichon, au vinaigre (20 g)
ou1 cuillère à soupe moyenne de moutarde (25 g)
Préparation
1.
Préparation :
Sortir la viande de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.2.
Le bouillon :
Mettre la carotte, le navet et la branche de céleri dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.3.
Ajouter l'eau, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le gros sel.4.
L'accompagnement :
Mettre le Varoma en place. Y mettre les carottes, les poireaux et les pommes de terre, saler et poivrer légèrement. Cuire à la vapeur 35 min/Varoma/vitesse cuillère en bois (-1). Pendant ce temps, couper la viande en morceaux d’environ 3 cm de long.5.
Retirer le Varoma et réserver. Ajouter 800 g d'eau froide au contenu du bol et chauffer 2 min/100°C/Fonction inversée/vitesse 1.6.
Ajouter les morceaux de viande, remettre en place le Varoma et cuire de nouveau 45 min/100°C/Fonction inversée/vitesse cuillère en bois (-1). Disposer la viande dans un plat creux, entourée de légumes et arrosée d'un peu de bouillon. Servir le reste de bouillon à part et offrir cornichons, gros sel et moutarde en accompagnement.7.
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