Ingrédients
ou75 grammes de vermouth, blanc sec ou de madère
ou100 grammes de lait demi-écrémé, UHT
ou60 grammes d'oignon cru, coupés en deux
ou1 gousse d'ail, cru (6 g) (facultatif)
ou2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne (12 g)
ou1 cuillère à café de moutarde forte (6 g)
ou1/2 cube de bouillon de volaille, déshydraté (5 g)
ou1 cuillère à café moyenne de sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) (6 g)
ou450 grammes de porc, filet mignon, cru, découpé en tranches fines
ou200 grammes de champignon de Paris ou champignon de couche, cru, brossés et coupés en lamelles
ou2 cuillères à soupe de crème fraîche, 15 % MG, légère, épaisse, rayon frais (48 g)
ou1 cuillère à soupe bombée d'amidon de maïs ou fécule de maïs (24 g)
Préparation
1.
Mettre le vermouth, le lait, l'oignon, la gousse d'ail, la moutarde à l'ancienne, la moutarde forte, le demi-cube de bouillon de volaille, le sel et du poivre si vous le souhaitez dans le bol. Mettre le filet mignon et les champignons en lamelles dans le panier cuisson en alternant couches de viande et couches de légumes. Insérer le panier cuisson et cuire 25 min/100°C/Vitesse2. A mi-cuisson, mélangez le contenu du panier cuisson à l'aide de la spatule pour obtenir une cuisson homogène.2.
Transvaser le porc et les champignons sur un plat de service et réserver au chaud.3.
Ajouter la crème fraîche et la fécule de maïs au contenu du bol et chauffer 3 min/80°C/Vitesse4. Nappez la viande et les champignons de sauce, parsemer de brins de persil et servir aussitôt.4.
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