Ingrédients
ou1 branche de thym frais
ou1 bouquet de persil plat frais
ou600 grammes de sauté de veau coupé en morceaux
ou500 grammes de carotte, coupées en rondelles
ou300 grammes de blancs de poireau, coupés en rondelles
ou400 grammes de champignon de Paris brossés et coupés en quatre ou six
ou1 cuillère à soupe de beurre à 82% MG, doux (18 g)
ou15 grammes de farine de blé tendre ou froment T65
ou1/2 cuillère à café moyenne de sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) (3 g)
ou1/4 de cuillère à café de poivre noir, à ajuster en fonction des goûts
Préparation
1.
Mettre l'eau, le thym, le laurier et le persil dans le bol. Mettre les morceaux de veau dans le panier cuisson et insérer ce dernier. Mettre les carottes et les poireaux dans le Varoma, mettre ce dernier en place et cuire à la vapeur 35 min/Varoma/vitesse 2. Pendant ce temps, préparer les champignons, les mettre sur le plateau vapeur et réserver.2.
Insérer le plateau vapeur et poursuivre la cuisson 10 min/Varoma/vitesse 2. Transvaser la viande et les légumes sur un plat de service et réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson à l'aide du panier cuisson et réserver.3.
Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 1 min/100°C/vitesse 1.4.
Ajouter la farine et chauffer 1 min/100°C/vitesse 2.5.
Ajouter 300 g de jus de cuisson réservé, du sel et du poivre, puis chauffer 3 min/90°C/vitesse 4. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Napper la viande et les légumes de cette sauce, puis servir aussitôt.6.
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