24h de dessalage à prévoir
Ingrédients
ou600 grammes de morue, salée
ou2 gousses d'ail, cru (12 g)
ou500 grammes de pomme de terre, sans peau, crue, coupées en morceaux
ou4 cuillères à soupe de lait
ou3 cuillères à soupe moyennes d'huile d'olive vierge extra (30 g)
ou5 brins de persil plat, frais (2 g)
ou1 pot moyen de yaourt au lait de brebis, nature, 3% MG environ (125 g)
Préparation
1.
La veille
Dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures minimum en changeant l’eau 4 fois pendant l'opération. Enlever les arêtes en dédoublant les parties les plus épaisses.
2.
Mettre le persil dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.3.
Mettre l'eau dans le bol, mettre les gousses d'ail et les pommes de terre dans le panier cuisson. Insérer ce dernier. Mettre la morue dessalée dans le Varoma, mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 2.Préchauffer le four à 180°C.4.
Préchauffer le four à 180°C.5.
Retirer le Varoma et réserver. Vider le bol. Transvaser les pommes de terre et la morue dans le bol, ajouter le lait, le persil haché et le poivre, et mélanger 1 min/vitesse inversée/vitesse 3, en ajoutant l'huile d'olive par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Vérifier la consistance de la brandade et ajouter éventuellement un peu d'huile, en fonction de la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement.6.
Transvaser la préparation dans un plat à gratin, enfourner et cuire 15-20 minutes à 180°C. Servir chaud, accompagné par exemple d'une salade verte.7.
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