Recettes deJustine

Diététicien · 629505150

✨Mon souhait est que vous réalisiez les vôtres en vous proposant des solutions plaisantes, adaptées à vos goûts, habitudes et mode de vie.

Brandade de morue

mercredi, 17 mars 2021
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Temps total
23 heures et 55 minutes
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Temps de préparation
10 minutes
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Portions
4

24h de dessalage à prévoir

Ingrédients
ou600 grammes de morue, salée
ou300 grammes d'eau
ou2 gousses d'ail, cru (12 g)
ou500 grammes de pomme de terre, sans peau, crue, coupées en morceaux
ou4 cuillères à soupe de lait
ou3 cuillères à soupe moyennes d'huile d'olive vierge extra (30 g)
ou5 brins de persil plat, frais (2 g)
ou1 pot moyen de yaourt au lait de brebis, nature, 3% MG environ (125 g)
Préparation
1.
La veille Dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures minimum en changeant l’eau 4 fois pendant l'opération. Enlever les arêtes en dédoublant les parties les plus épaisses.
2.
Mettre le persil dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.
3.
Mettre l'eau dans le bol, mettre les gousses d'ail et les pommes de terre dans le panier cuisson. Insérer ce dernier. Mettre la morue dessalée dans le Varoma, mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 2.Préchauffer le four à 180°C.
4.
Préchauffer le four à 180°C.
5.
Retirer le Varoma et réserver. Vider le bol. Transvaser les pommes de terre et la morue dans le bol, ajouter le lait, le persil haché et le poivre, et mélanger 1 min/vitesse inversée/vitesse 3, en ajoutant l'huile d'olive par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Vérifier la consistance de la brandade et ajouter éventuellement un peu d'huile, en fonction de la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement.
6.
Transvaser la préparation dans un plat à gratin, enfourner et cuire 15-20 minutes à 180°C. Servir chaud, accompagné par exemple d'une salade verte.
7.
© Thermomix® Ma cuisine au quotidien - 200 recettes indispensables
Information nutritionnelle
Par 100 gPar portion (412 g)% AR
Énergie119 kcal490 kcal25 %
Protéines19 g77 g153 %
Glucides6 g23 g9 %
Sucres1 g3 g3 %
Lipides3 g11 g16 %
Acides gras saturés1 g3 g13 %
Fibres alimentaires1 g2 g10 %
Sodium1790 mg7375 mg307 %
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Justine
Justine
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