Ingrédients
ou800 grammes de pomme de terre, sans peau, crue, coupées en morceaux (3-4 cm)
ou3 cuillères à soupe moyennes d'huile d'olive vierge extra (30 g)
ou6 darnes de cabillaud (200 grammes chacune environ)
ou2 cuillères à café moyennes de sel blanc, à ajuster en fonction des goûts
ou150 grammes d'oignon cru, coupés en deux
ou1 gousse d'ail, cru (6 g)
ou1 portion grande de carotte, crue (150 g), coupées en morceaux
ou50 grammes de vin blanc (facultatif)
ou500 grammes de tomate, crue, coupées en morceaux
ou1/2 cuillère à café de poivre noir, poudre, à ajuster en fonction des goûts
Préparation
1.
Mettre les pommes de terre dans le Varoma et réserver. Huiler légèrement le plateau vapeur, poser les darnes de cabillaud dessus, saler à votre convenance et réserver.2.
Mettre les oignons, la gousse d'ail, la carotte, l'huile d'olive, le vin blanc, les tomates, le poivre noir, 1 c. à café de sel et l'eau dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5.3.
Mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1.4.
Insérer le plateau vapeur, refermer le Varoma et prolonger la cuisson vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Assaisonner les pommes de terre à votre convenance. Servir le cabillaud et les pommes de terre aussitôt, nappés de sauce tomate.5.
Insérer le plateau vapeur, refermer le Varoma et prolonger la cuisson vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Assaisonner les pommes de terre à votre convenance. Servir le cabillaud et les pommes de terre aussitôt, nappés de sauce tomate.6.
Conseil :
Inutile d'ajouter du sel à la préparation, la morue restant salée même après dessalage.
La brandade, et les plats à base de morue en général, ne s'improvisent pas puisqu'il faut dessaler ce poisson, séché et conservé dans le sel, pendant au moins 24 h avant utilisation : coupez-la en tranches, lavez-la à l'eau courante et plongez-la dans un récipient d'eau froide, la peau vers le haut. Changez l'eau 3 ou 4 fois au cours des 24 h de dessalage (ou plus s'il s'agit de tranches épaisses).7.
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