Ingrédients
ou300 grammes de poireau, cru, coupé en tronçons
ou3 unités petites d'échalote, crue (36 g)
ou1 cuillère à soupe de beurre à 82% MG, doux (18 g)
ou300 grammes de vin blanc demi-sec
ou12 noix de Saint-Jacques
ou3 cuillères à soupe de crème fraîche 15% MG
ou20 grammes d'amidon de maïs ou fécule de maïs
Préparation
1.
Mettre les blancs de poireau dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 4. Transvaser dans le Varoma et réserver.2.
Mettre les échalotes dans le bol et hacher 7 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.3.
Ajouter le beurre et rissoler 2 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.4.
Ajouter le vin blanc, l'eau, le sel et le poivre. Mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur 12 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, poser les noix de saint-jacques sur le plateau vapeur. A mi-cuisson, mélanger le contenu du Varoma à l'aide de la spatule pour une cuisson homogène.5.
Insérer le plateau vapeur et cuire à la vapeur 4 min/Varoma/vitesse 1.6.
Retourner délicatement les noix de saint-jacques et cuire de nouveau 4 min/Varoma/vitesse 1. Transvaser les poireaux sur un plat, garnir de noix de saint-jacques et maintenir au chaud.7.
Ajouter la crème fraîche et la fécule de maïs au jus de cuisson contenu dans le bol, chauffer 5 min/90°C/vitesse 3, puis mixer 30 sec/vitesse 5. Servir aussitôt en accompagnement des noix de saint-jacques posées sur un lit de poireau.8.
Conseil :
La recette est conçue pour de grosses noix de saint-jacques. Si vous en choisissez de petites, réduisez le temps de cuisson pour éviter une texture ferme et fibreuse.
Pour une finition soignée, taillez de fines lamelles de poireau entier, vert compris, dans la longueur, et faites-les à cuire dans le Varoma avec les tronçons de blancs de poireau.9.
© Thermomix® Ma cuisine au quotidien - 200 recettes indispensables
