Ingrédients
ou240 grammes de pâtes sèches, au blé complet, crues
ou1 unité moyenne de poivron rouge, cru (185 g)
ou200 grammes de tomate cerise, crue
ou1 unité moyenne d'oignon, cru (115 g)
ou1 gousse d'ail, cru (6 g)
ou2 cuillères à café moyennes d'huile de colza (8 g)
ou1 sachet moyen de mozzarella au lait de vache (125 g)
ou100 grammes de roquette
ou6 cuillères à café moyennes d'huile d'olive vierge extra (24 g)
ou7 grammes de jus de citron, pur jus
Préparation
1.
Faire cuire les pâtes en spirale dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, les égoutter et garder env. 1 tasse de l’eau de cuisson. Passer les pâtes sous l’eau froide et les égoutter.
2.
Couper le poivron en deux, retirer le pédoncule, ôter les graines et les parties blanches, laver et tailler en dés. Laver et sécher les tomates et selon leur taille, les couper en deux ou en quatre. Éplucher l’oignon et l’ail et les émincer. Couper la mozzarella en cubes.
3.
3. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y faire cuire l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter les tomates et retirer la poêle du feu. Laisser refroidir la préparation.
4.
4. Mélanger intimement les pâtes et les légumes dans un saladier. Incorporer délicatement la mozzarella.
5.
Pour le pesto, bien nettoyer la roquette, la laver et l’essorer. En couper grossièrement les 2/3 et les ajouter à l’eau de cuisson réservée, à l’huile d’olive et au jus de citron dans un grand verre. Passer au mixer, saler et poivrer, incorporer le jus de citron, verser sur les pâtes et mélanger. Disposer le reste de roquette sur la salade.