Ingrédients
ou100 grammes de haricot vert équeutés
ou250 grammes de petits pois écossés
ou500 grammes de fèves écossées
ou4 unités moyennes (M) d'oeuf, cru (232 g)
ou75 grammes de copeaux parmesan
ou4 cuillères à soupe moyennes d'huile d'olive vierge extra (40 g)
ou10 grammes de vinaigre balsamique
Préparation
1.
Faites cuire mes haricots et les petits pois 10 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Faites de même 4 min avec les fèves et retirez la peau blanche. Mélangez tous les légumes, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et de vinaigre.2.
Faites cuire les oeufs 5 min à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.3.
Répartissez les légumes dans quatre bols, déposez un oeuf au centre. Parsemez de copeaux de parmesan et servez sans attendre.4.
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