Ingrédients
ou250 grammes de salade iceberg
ou3 gros blancs de poulet
ou150 grammes de tomate cerise, crue
ou6 unités moyennes (M) d'oeuf, cru (348 g)
ou125 grammes de poudre de noisettes
ou125 grammes de parmesan --> 100g en morceau et 25g râpé
ou1 cuillère à soupe moyenne de moutarde (25 g)
ou1 gousse d'ail, cru (6 g)
ou2 filets d'anchois à l'huile
ou25 cl d'huile de friture
Préparation
1.
Préchauffez le four à 180°C. Réservez 2 œufs. Faites cuire les autres 5 minutes à l'eau bouillante : ils doivent être mollets. Laissez-les refroidir complètement, puis écalez-les.2.
Poêlez les blancs de poulet 8 à 10 minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Retirez les blancs de poulet et remplacez-les par des tomates cerises, puis faites-les griller 3 ou 4 minutes à feu vif. Réservez.3.
Coupez le parmesan en copeaux et la baguette en croûtons. Arrosez-les de 5 cl d'huile d'olive et enfournez 6 à 8 minutes.4.
Panez les oeufs mollets en les passant dans les oeufs battus puis dans la poudre de noisettes.5.
Dans un bol à bord haut, mixez le jaune d'œuf restant avec la moutarde, l'ail haché, les anchois, le parmesan râpé, le reste d'huile d'olive, 6cl d'eau froide, du sel et du poivre.6.
Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole ou préchauffez une friteuse à 180°C. Faites-y frire les œufs mollets panés 20 secondes.7.
Répartissez la salade dans un grand plat. Déposez les blancs de poulet coupés en tranches par-dessus, puis les œufs mollets, les tomates, les croûtons et les copeaux de parmesan. Nappez de sauce et servez.8.
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