Ingrédients
ou900 grammes d'agneau, gigot, cru
ou12 unités d'abricot, dénoyauté, sec (72 g)
ou5 grammes de gingembre, racine crue
ou5 grammes de cannelle, poudre
ou10 grammes de miel (Copie)
ou1 unité grande d'oignon, cru (205 g)
ou2 gousses d'ail, cru (12 g)
ou5 grammes de coriandre, fraiche
ou240 grammes de semoule de blé dur, crue
Préparation
1.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et y faire dorer les cubes d’agneau sur toutes les faces 10 min environ à feu moyen.
2.
Peler et hacher l’oignon puis verser dans la cocotte. Faire revenir le tout 5 min en remuant.
3.
Incorporer le miel, laisser à peine caraméliser puis ajouter le thé, l’ail pelé et haché ainsi que l’os de l’épaule. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1 h 30 à feu très doux.
4.
Ajouter les abricots et la cannelle. Poursuivre la cuisson 15 min à couvert.
5.
Ajouter le gingembre et faire cuire encore 15 min. Si besoin, laisser le jus réduire à découvert pour obtenir une sauce liée.
6.
Hors du feu, incorporer la coriandre et servir.
7.
Suggestion : Servir ce tajine avec de la semoule de couscous.
