Ingrédients
ou4 portions grandes d'endive, crue (240 g)
ou2 unités de la taille dun œuf de poule de pomme de terre, sans peau, crue (100 g)
ou2 gousses d'ail, cru (12 g)
ou1 cuillère à café de beurre à 82% MG, doux (7 g)
ou1 unité moyenne d'échalote, crue (26 g)
ou1 grand morceau de sucre roux (7 g)
ou100 grammes de crème de lait, 15 à 20% MG, légère, épaisse, rayon frais
ou1 assiette ou bol de bouillon de légumes, déshydraté reconstitué (400 g)
ou4 verres d'eau minérale (aliment moyen) (1000 g)
Préparation
1.
Rincez vos Perles, ôtez les talons et hachez-les très grossièrement. Pelez et hachez finement l’échalote.
Épluchez puis dégermez les têtes d’ail.2.
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites revenir l’échalote émincée avec une noisette de beurre durant quelques minutes à feu moyen, elle doit colorer très légèrement. Ajoutez ensuite vos Perles ainsi qu’une cuillère à soupe de vergeoise blonde. Salez et poivrez. Laissez caraméliser quelques minutes.
3.
Ajoutez le litre d’eau et le cube de bouillon de volaille, et portez rapidement à ébullition. Épluchez puis coupez la pomme de terre en gros morceaux, et ajoutez-la avec les têtes d’ail.
4.
Laissez le tout cuire 20 minutes à feu moyen.5.
Ajoutez ensuite 10 cl de crème à la préparation, et mixez 30 secondes pour obtenir une belle texture veloutée.
