Ingrédients
ou400 grammes de pomme de terre, sans peau, crue
ou400 grammes de lieu noir, cru
ou4 unités moyennes (M) d'oeuf, cru (232 g)
ou1 cuillère à café moyenne d'huile d'olive vierge extra (4 g)
ou2 cuillères à soupe de crème de lait, 15 à 20% MG, légère, semi-épaisse, UHT (48 g)
ou2 grammes de noix de muscade
ou500 grammes de fondue de poireau
ou1 unité moyenne (M) d'oeuf, cru (58 g)
Préparation
1.
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
2.
Graisser avec un peu d’huile un moule à soufflé d’environ 20 cm de diamètre. Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux. Les faire cuire 25 min environ.
3.
Déposer le poisson dans une casserole d’eau froide salée. Faire cuire à feu doux 8 à 10 min. L’égoutter sur du papier absorbant.
4.
Égoutter les pommes de terre. Les écraser à la fourchette. Incorporer la crème. Saler, poivrer. 5.
Ajouter 3 pincées de muscade. Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes. Incorporer les jaunes aux pommes de terre. 6.
Émietter le poisson. L’écraser grossièrement à la fourchette. Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes. Verser l’huile d’olive. Saler, poivrer.
7.
Mélanger le poisson aux pommes de terre.
8.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Les ajouter délicatement à la préparation.
9.
Verser le tout dans le moule. Enfourner 15 à 20 min environ.
10.
Le dessus de la préparation doit être doré et gonflé.
Servir aussitôt.
