Ingrédients
ou30 grammes de chocolat noir à 70% cacao minimum, extra, dégustation, tablette
ou70 grammes de farine de blé tendre ou froment T65
ou2 unités grande (L) d'oeuf, cru (136 g)
ou50 grammes de sirop d'agave
ou1 unité moyenne de poire Williams, pulpe, crue (185 g)
ou60 grammes de beurre à 82% MG, doux
Préparation
1.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave. Incorporez le beurre et la farine tamisée.
2.
Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les à la préparation.
3.
Partagez la pâte en 2. Incorporez la poire à une portion de pâte et le chocolat fondu à la seconde.
4.
Versez alternativement les deux pâtes pour former 4 couches dans un moule à cake en commençant par la pâte au chocolat. Enfournez 35 min à 180 °C.
5.
Démoulez sur une grille.